第四百二十八章 白切鸡
烹饪蒜泥白肉后,凉拌肉就好做多了,味道不同而已,凉拌肉陆晨拌的是酸甜味。
酸酸甜甜的凉拌肉特别好吃,陆晨拌了一大碗被这些司厨吃的干干净净,当然他们每人给陆晨十点幸福值。
“凉拌菜大多是这样,好了,接下来我要做另一道凉菜,白切鸡。”陆晨见众司厨都回过神来,这才从篮子里提出一只火灵鸡。
白切鸡特点就是肉熟而不烂,皮爽肉滑,原汁原味,清淡鲜美,凉菜中的佳品。
“白切鸡也是凉拌吗?”元铭文好奇的问道。
“这个怎么说呢?也算是吧。”陆晨摸了摸下巴,白切鸡煮好之后会调制专门的蘸酱。
说完后,他洗干净小葱,然后又切了一些姜片铺满锅底,然后拿起火灵鸡翻来覆去的看了看,发现鸡表面处理的还挺干净的。
“白切鸡用的火灵鸡最好是嫩点的小公鸡,这个就不错。”陆晨捏了捏鸡大腿,肉质紧实,满意的点点头。
“嗯嗯。”众司厨没有说话的份,只知道点头。
陆晨在鸡肉表面抹少许盐和酒仙醉,整只都放入锅中,在鸡肉上也放些姜片。
“你们谁能弄点冰块过来?”陆晨突然想起什么,转头说道。
“冰块?我会弄。”元铭文愣了愣,连忙倒了盆水,掐诀对着水面一指,一股冷气扑面而来,那盆水肉眼看着结冰。
看到这个情景,陆晨很满意的点点头,会法术就是好,自己就是电冰箱。
之所以要冰水,当浸熟的鸡从水中捞起时,泡入冰水中冷却,一是皮脆、色泽鲜明;二是冷却后上盘造型不会导致皮、肉收缩影响形格。
许多酒楼都这样做,并不是什么秘密了。
“火候也特别重要,煮久了鸡肉就会老,吃起来很柴,煮太短了,鸡肉又会没煮熟。”陆晨盯着开水继续说道。
“制白切鸡的关键在是用“虾眼水”。你们看这里,水刚烧开即可,当鸡熟了后放入冰水中过冷,鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部,以大脚筋紧缩,鸡腿肉紧实,鸡胸肉紧实为熟。”陆晨一边控制着火候一边说道。
想不到煮个鸡都还有那么多门道,元铭文等人算是开了眼界了,他们不停的吸收知识。
陆晨时不时的用筷子捅着鸡腿,知道感受鸡腿紧实后,他才关火后取出鸡,放入冰水中浸泡10分钟;捞出鸡肉,擦干水分。
陆晨用天厨刀将鸡肉剁成块,细心的摆放着盘子里。
他又重新拿了一个小碗,倒入一些葱和姜的碎末,加适量盐、酱油、白糖,拌匀,倒入锅内剩余的汁水,拌匀成为蘸酱料。
“好了就这么简单,都来尝尝吧!”陆晨将白切鸡和蘸酱料摆在桌子上,自己先夹起一块,蘸少许酱料吃了起来。
本身火灵鸡食材就不错,做成的白切鸡更加皮爽肉滑,清淡鲜美。
陆晨吃了一块后,心中情不自禁的点了个赞,好吃!
至于其他司厨,品尝到白切鸡后,都忍不住大声赞叹,他们还是第一次吃到如此美味的煮肉,在他们看来用水煮过的肉都是淡而无味的。
“太好吃了,这白切鸡的名字听起来淡然无味,想不到吃起来如此嫩滑。”
“煮鸡都有那么多学问,受教了!”众人赞不绝口,一大盘鸡肉瞬间被消灭一半。
就在陆晨将白切鸡起锅时,外面嘻嘻哈哈的小萝莉正在捉迷藏,她们玩的十分开心。
可就在这时,突然一声奇怪的声音响起,有点像某人肚子咕咕的叫声。
“什么声音?”躲在门背后的萌萌好奇的左右看看。
“嘻嘻,小月我抓住你了。”瑶瑶兴奋的声音传来。萌萌偷偷的从门缝一看,只见瑶瑶将小月抓住,很高兴的喊道。
“咕咕!”原来那古怪的声音是从小月肚子里传来的。
“不玩了,我肚子饿了,不知道什么时候开饭?”小月无精打采的说道。
“离中午时间还早呢?早上你为什么不多吃点?”萌萌跑出来好奇的问道。
“吃了啊,我吃了三个大肉包!”
“吃了三个大肉包你还喊饿?”萌萌凌乱了,她吃了一个就撑得不行。
“没陆叔叔做的好吃,我就只吃了馅!”小月说出实情。
“对啊,确实没陆叔叔做的好吃。”
“不过比我爸爸做的好吃多了......”
其他小萝莉听到三小在议论吃的,都跑出来叽叽喳喳讨论着。
“要不我们去看看粑粑在做什么好吃的吧!”瑶瑶想了想建议道,众萝莉对视一眼后,迅速达成共识,齐齐的向厨房跑去。
就在司厨刚将白切鸡塞进嘴巴里时,一大群萝莉就跑了进来,看到桌子上的肉肉都眼睛一亮。
“粑粑你们在吃什么啊?”瑶瑶跑的最快,明亮的大眼睛直勾勾看着大盘的白切鸡。
“刚做的白切鸡,你们也来尝尝!”陆晨笑着说道,说着给瑶瑶夹了一只鸡腿
“陆叔叔做的肯定很好吃!”小月兴奋看着陆晨,陆晨笑了笑也给她夹了一块肥美的鸡肉。
一大盘的白切鸡迅速被分的干干净净,小萝莉们吃的十分开心。
“怎么样?看明白了吗?”看着一个个小萝莉吃的满嘴都是油,陆晨心中充满满足,他转头对众司厨问道。
“都看明白了!”司厨们异口同声的说道。
“那么中午菜谱就是白切鸡,蒜泥白肉,没有问题吧?”陆晨问道。
“没问题,只不过这辣椒油?”元铭文想了想后问道。
“这个东西你们能制作吗?专门用来压榨花生油的。”陆晨说道,动物油容易凝固,必须想办法解决植物油的问题。
他想了想掏出一张纸,这张纸是画的是压榨花生油的装置,效率还算不错。
这个世界的花生出油率比较高,少量出油后,剩下的还可以用来做花生酱,当然纯粹是为了榨油,可以不考虑那么多。
“这个?应该没问题。”元铭文看了看后点点头。
“这件事情就交给你了,宴席开始时,至少要准备100斤花生油。”陆晨想了想说道。
“没问题!”元铭文很爽快的答应下来,拿着图纸急匆匆的向外跑去,其他司厨一半人忙着烹饪蒜泥白肉,另外一半则烹饪白切鸡。
“粑粑!”就在陆晨指点众司厨烹饪食物时,突然感觉衣角被人拉了拉。
“怎么啦?”陆晨转过头,只见瑶瑶小短手拉着他衣角,扬起小脸望着他,圆圆的大眼睛很萌。
“我还没吃饱呢......”瑶瑶舔了舔油腻腻,红彤彤的小嘴。
(https://www.qshuge.com/2659/2659004/485177950.html)
1秒记住全书阁:www.qshuge.com。手机版阅读网址:m.qshuge.com