第233章 唐哥,一起去点技师吧!
唐磊轻咳一声。
“小叶,不要什么东西都往嘴里塞啊!”
“技师是……咳,一种服务业!”
“让人舒服的那种!”
叶莲娜茫然的想了想:“是大夏才有的?”
唐磊心虚的别开视线:“啊,也许吧……我也不了解啊!我只听说过!”
“那正好!”叶莲娜似乎很感兴趣。
“等去了大夏,唐哥我们一起去啊!”
唐磊:“啊,啊?”
等会,他回去带小叶逛洗脚城?
他的狗腿还能保住吗?
唐磊刚试图扯开话题,就见叶莲娜拿出一个小本本,仔细的记下了。
“去大夏必做的事123……”
“要找技师!”
“唐哥,你会带我去的对吧?”
“嘶——”唐磊嘴角抽了抽:“去,去……”
他想通了,格局打开,就当验证下扫黄打非力度吧!
实在不行,他亲自上!
那,那还真不是不行,嘿嘿……
老六正好切完了月亮糕,探头过来。
“唐,还有什么要帮忙的……**,你笑的我好害怕!”
唐磊一秒冷漠:“想啥呢,你没有怕的资格!”
“过来帮忙烙馍!”
羊肉泡馍用的馍,也叫坨坨馍。
老版用纯死面,吃着口感劲道。
也有用发起一点点的,吃的时候吸饱了鲜美的羊肉汤,对胃更好。
还有最大的一点好处。
好掰!
要知道,这泡馍当然不可能是一整个丢进去。
于是掰馍的手法,掰后的大小,还有汤汁多少。
就都有了各自的讲究。
正宗羊肉泡馍,有四种吃法。
馍掰大块,劈成三层,最后出锅时浮在最上而汤少,如同白云遮碗。
叫做“云片”。
馍掰小块,下锅煮透,充分吸收汤汁,出锅前反复翻腾十几次,最后收干汤。
馍块颗粒分明,这叫“干泡”。
汤再多些,馍煮的再久些,几乎成糊。
吃完馍块后,底下仅剩一口面糊汤。
这种就是“口汤”。
最后最费劲的一种。
馍要掐成指甲盖大小的片儿,白粒儿在中间,鲜汤在周围。
馍在汤中,肉在馍上。
谓之,“水围城”!
这也就是吃的久了,什么都折腾出花儿来了。
有些讲究的老饕去了不熟的店里,甚至自己带馍,自己掰好。
现在去旅游,店家一般也会建议外地人亲自掰一下。
其实本地的年轻人都改用机器切了。
不过么,有说法是手掰的馍,撕扯面比较随机,和汤的接触面大,更容易吸饱汤汁。
唐磊经过试验和琢磨后觉得……
可能更主要的是,掰馍……解压。
三五老友聚在一起,一边唠嗑,一边掐馍。
不仅悠闲,还有种时刻在努力的感觉。
但放在监狱,唐磊才不讲究这么多。
“一会要那些帮工的都来给我掰馍,撕吧撕吧下锅煮去!”
管饱就行!
他自己则往面粉里加了一点点酵母和盐,和面揉面。
及时吃发起来的,这酵母也万不能加多。
全发面的馍,下汤锅一煮就散完没得吃了。
还祸害一锅汤。
和完面,擀擀压压,压成一个个小圆饼。
上灶烙的两面稍稍泛黄就行了。
刚出锅的饼子,麦香浓郁,内里暄软,没一会又被路过的各路人马偷掉几个。
唐磊无言:“你们咋啥都吃啊?这没滋没味的。”
“比干面包强,”那个狱警大力塞了口:“又香又软的!就着熏肉我能吃一天!”
唐磊摇摇头,索性又给他抹了勺子大酱。
看着这人欢欣鼓舞的窜出去了,唐磊摸摸下巴。
以后要不把馍也安排上?
这比包子饺子还简单。
吃法也挺多,一半都是“馍都”贡献的。
什么烤馍煮馍炒馍,馍夹肉等等……
他一边乱七八糟的想着,手也没停。
等饭点的铃声打响,案板边已经垒了一座小山。
帮忙的犯人也陆陆续续就位,唐磊把烙馍掰馍的活儿丢给他们,自己去看羊肉汤桶。
此时的羊肉已经炖透了,唐磊也不搅动,直接整块的舀出来放一边晾着。
拿叉子轻轻一戳,果然已经炖到软烂,鲜嫩无比。
羊汤上层飘起的脂花捞一捞,还能压出一碗羊油来。
对喜欢羊膻味的人来说,这碗羊油可以是煮汤烧菜的点睛之笔。
不喜欢的,也可以加点葱姜什么的,熬成香料油。
总的来说,动物油嘛,能不浪费就不浪费。
搞一次还挺费劲的。
唐磊舀了一勺浓白鲜汤尝了尝,点点头。
战斗民族养羊技术还不错,羊毛羊肉都有专门培育的品种。
统一特点就是体格子大,毛厚,很符合对战斗民族的刻板印象。
不过在肉质的鲜嫩上,比大夏的几种专用来炖汤的羊可能略逊一筹。
大夏的四大羊汤,每个品种都有特色。
蒙族的海拉尔羊,大夏最好的羔羊肉,羊肉不管是涮锅还是煮汤都好,天生就没有腥膻味。
蜀州简阳羊肉汤,其所用的特产大耳羊,天府十宝之一,是由某位夫人外交时带回的努比亚羊和本地羊杂交而来。
汤里不仅有羊肉,更有羊杂羊骨。
配上不能少的辣椒面,脆嫩的豌豆苗往里一烫!
清新鲜美,麻辣生香!
而鲁州单县,更是把吃羊发挥到了极致。
光羊肉汤,可做天花汤,口条汤,奶渣汤……
从头吃到尾,足足72汤!滋味各不相同。
配上吊炉烧饼,够外地人吃俩月的。
而唯一在南方还能入选的藏书羊汤,则以精巧取胜。
古法“杉木煮羊”,能让荤汤也带上一抹独特清香。
鲜美之余,又解油腻,可见心思之巧妙。
可惜这些美妙的吃法,都和现在的唐磊么得关系。
他想了半天,也只是默默咽了下口水。
“泡馍泡馍!唉,大冷的天,热乎乎一碗羊肉泡馍也不错。”
“这不比干吃汤香啊!不香也得香!”
他把汤桶里的原汤舀出来,分到两个锅里。
加点水兑一兑,上放一把泡好的粉丝,木耳。
又从旁边的掰馍大军里拿了一把,往锅里一撒,再一把蒜苗切碎。
清白鲜汤,玉白粉丝,配上这一点绿,卖相就好看了。
再连汤水带馍粒,煮到鲜香四溢。
唐磊一抬头,又看到了一排排蹲在窗口外的熟悉眼神。
“唐!饿!饭!救!”
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