061章:月饼出炉
好的红薯糖稀一定是琥珀色的,颜色不能过浅,不能过深。
也是因此,往年谁家做月饼熬糖稀,都是让经验老到的老人来掌勺的。
桑青舒:“不是我掌握的好,是你火控得好。”
“哪有,火大火小不都是听你的吗,还是你手巧。”
听着周秋霜的感慨,桑青舒心中暗暗摇头,世上哪有什么天生手巧?不过是后天努力罢了。
她的这一身乱七八糟的本事,都源于上辈子的挣扎求生。
糖稀熬好,下一步就是和面了。
适量的糖稀加上油混合面粉,活好一个个小面饼之后,把早就准备好的馅儿也活了。
因为这是样品,桑青舒没准备太多口味,就两个口味,一个是传统五仁口味,一个是传统豆沙口味。
五仁月饼选用的是桃仁、杏仁,花生仁、芝麻仁、瓜仁,另外再加白糖,青红丝,花生油,糯米粉等。
所有的瓜仁都先炒熟,再混合捏成一个个小团子,把馅儿都捏好之后放进刚刚捏好的月饼皮里封上。
豆沙馅儿的更简单了,豆沙捏成小团团就行,很是方便。
红豆沙是昨天她调好放空间的,里面混合了红糖,大枣,猪油,打的很细腻绵软,吃起来一点都不油不腻,甜度刚刚好。
桑青舒和周秋霜都是手脚麻利的人,没多会儿就把月饼都捏好了。
做到这一步之后,下面的步骤就更简单了,拿上老式的月饼模具,给一个个月饼压花。
连着压两次 压出来的月饼就很漂亮齐整了。
桑青舒和周秋霜一个负责压,一个负责在后面拿毛刷子,给月饼表面刷一层油。
现在刷油可以防止月饼烤裂,而且烤出来的月饼色泽会更美观诱人。
一切准备就绪之后,就开始烤月饼了。
烤月饼的土炉子就在厨房外头,先在底下放炭火把炉子暖热,再把放有月饼的托盘放到上面几层的炉架上,关上炉门,下边火不能太大不能太小。
烤上几分钟后,再要把月饼取出来一次,往月饼表面刷一层蛋黄水,再放进去继续烤个二十分钟。
二人忙活的时候,天上的太阳已经慢慢转到正中间了。
“婶娘!”
院门外传来川宝欢快的声音,桑青舒回头,就见川宝跟个小钢炮一样冲了过来。
“川宝回来啦?”
“婶娘,我回来啦!”
注意到周秋霜也在,川宝赶紧问好:“表姨好。”
“哟!川宝回来啦!听说你今天去学校啦,怎么样?学校好不好玩?有没有听老师的话?”
“我有听老师话的,今天老师教我们36字字母…”说到这,川宝红着小脸结结巴巴,显然是不记得后面的内容了。
周秋霜笑道:“是不是36字字母注音法?”
“对对对,就是这个,表姨,你也会呀!”
“那当然,你表姨我也是上过学的人。”
老周家并不重男轻女,男女一视同仁,所以都上过学。
“来,川宝给我说说,今天都学什么了,让表姨考验考验你。”
一大一小两人凑到一旁坐下,川宝一开始还开开心心的,后面小脸越来越垮,都快哭出来了。
桑青舒在一旁看得摇头:“行啦,别说这个了,该起月饼了。”
炉子一打开,月饼那特别的香味顿时飘了出来,连川宝都嗦着手指头凑了过来。
“婶娘,这是什么?”
“川宝一边去,这是月饼,现在很烫,不能靠近。”
“哦,好吧!”
川宝免不了失望,却不敢上前,只眼巴巴看着那三个托盘的月饼。
桑青舒抽空看了他一眼,见着这样就笑了。
“一会凉了给你吃半个。”
川宝原本黯淡的眼睛陡然亮起:“婶娘,真的吗?”
“当然是真的。”
周秋霜笑呵呵:“川宝你可是有福气了,你婶娘手艺好着呢,做什么都好吃。”
桑青舒白了她一眼:“说的你没份一样,今儿你包的比我还快呢!”
“我可比不上你。”
看她促狭的样子,桑青舒无奈摇摇头。
二人把剩下的三盘月饼放进烤炉之后,这才算完事。
周秋霜看了眼天色,“这天也不早了,那我回去做饭了,下午再过来。”
“行,一会月饼凉了我让川宝送几个过去。”
“你可别,这都是成本。”
桑青舒:“这有什么,到时候我添点钱买面粉就是了。”
见她还要说,桑青舒赶忙挥手:“行了行了,赶紧回去吧,我也要做饭了。”
等月饼刷过蛋黄水之后,她让川宝负责看火,自己进厨房准备午饭。
一道蒜香空心菜,一道番茄炒蛋,炒起来很快。
因为还剩下一点红薯糖稀,她又做了一道拨丝地瓜。
红薯糖稀做出来的拔丝地瓜味道比白糖做的差了点儿,但香味很是勾人,川宝在院子里都问了她三次做什么好吃的了。
这会儿,土炉里的月饼也差不多到时间了。
桑青舒把月饼拿出来的时候,谢徽正好踏进院子。
“做什么呢?这么香。”
“月饼,一会凉了就能吃了。”
谢徽笑了声,快步上前想要帮她拿托盘。
“你可别上来,我这手套特制的,这玩意可烫了。”
“那你放下,我来拿。”
“这马上就好了,放下给你耽误功夫,一会月饼要黑了,你先带着川宝去洗手。”
谢徽无奈,这才带着川宝去洗手。
余光撇到水缸上盖着的大盖子,他又问起来:“这是什么?”
“米浆团子,在沥水呢,下午做米粉用的,那边水桶里有干净的水。”
把月饼起了,桑青舒又找出两个之前给谢徽带饭的饭盒,一个里放上四个月饼,另一个放上一盒拨丝地瓜。
“行了,川宝送去曾外婆家,回来咱们就开饭好不好?”
川宝一听,顿时神采飞扬。
“好,我这就去。”
“川宝真棒 来,奖励一块拨丝地瓜,甜甜的,小心烫。”
“哇,谢谢婶娘。”
川宝抱着饭盒,出了院门口一吆喝,几只小狗崽跟在他后面走。
看着这一幕,桑青舒面上露出笑。
耳边,却突然传来关切的声音。
“手怎么了?怎么起了个泡?”
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