第231章 露脸
喝下犀牛角粉的周文忠，只用了5个钟头就消除打冷颤、头重、浑身酸疼的发烧后的不适症状。
此时的小食堂内，周文忠手拿菜刀开始为绘图室突击小组准备下午餐。中午吃饭时他们这些人没顾得上，晚上厂里又不为他们提供饭菜。所以这顿饭只能称为下午餐。突击小组这群人里最差的也得是5级电工，大部分都是些高级别的技术员，还有4名工程师助理和2位9级工程师。
至于周文忠前些日子才刚认识的高福新并不在此列，听说他跑去第7工业机械部里混饭吃了，高福新是轧钢厂里唯一的7级工程师。级别等同于副厂长，但他敢指着副厂长的鼻子骂。大不了他就跑路不干，走出轧钢厂的大门，不知道多少工厂抢着要他呢。有他在厂子里坐镇，那就意味着轧钢厂里的技术永远不会倒退。
“天热吃什么能让人有胃口，还得能补脑子？这是我1个不入流的炊事员该考虑的问题吗？”周文忠把几根葱白从中划开，葱皮卷一层层压在案板上切成细丝问道。
王昌达挥挥手把看热闹的帮厨们赶出去，心里骂了句：要不是李钟文说让你露露脸，我至于专门跑回来一趟吗？心里虽然这么想，脸上一定不能带出情绪。乐呵呵的走到周文忠身边说道：“你上次不是给食堂李主任递交了一份合理饮食的建议书嘛，目前厂里正在开会研究。今天就是1个很好的验证机会嘛。”
“王股长，咱能不能说点干货。要不然我还以为你是坑我呢。”
“瞅瞅你这话说的！谁会没事干坑自己人玩儿。王师傅的手艺他们都吃腻味了，而且部里最新的待遇规定也下来了，跟以前相比稍微有些改动。”
“哦？”周文忠把菜刀放下问道：“什么规定待遇？”
“工程师不提供肉类供应是基本原则，鸡蛋同样也没有。所以王师傅的鸡蛋炝锅面可以先歇歇了，反正他做了这么些年也没点什么新花样。哦对了，米饭也被划掉了。包括高工他也同样没有米饭供应。”
“那不还是吃面嘛！其他的还有吗？”
王昌达从兜里掏出1张手抄的文件，1个字1个字仔细看了两遍答道：“其他的没了，上面只是说要把高级知识分子们的供应餐，严格按照季节供应。”
“这还不好办嘛，上面只说没肉、没蛋、没米，没说给他们减油。那咱们就给他们加加油嘛。”
“不是没用过这招，他们嫌呼嘴。油太大同样也不容易下咽，上次让马师傅做了一次小灶，一碗面条里半碗油，他们撂下碗全跑去厕所了。”
“明白了，这些知识分子都是哪儿人？”
“天南海北都有。”
“他们有多少人？”
“16个，每人3两面的规定。”
周文忠瞅瞅竹筐里剩下的一些干香菇说道：“那就这么着吧。3斤油、5斤半白面。我做个葱油拌面让他们吃去吧，天这么热，其他菜他们也吃不下去。”
“5斤多白面可以，你要的油是不是太多了？这要是算下来3斤油做一顿饭，几乎是每人每月的定量。”
“剩下的油都留在食堂里，我又不碰。”
“我不是这意思，我现在就安排人去库房领油。周师傅你看留下几个人帮你干活合适？”
“留1个白案师傅吧，让他把蓬灰石扔锅里煮煮，用蓬灰水和面才劲道。咱们就做拉面版的葱油拌面，换换口味不吃切面。”
“好好…”王昌达转身离开，9级炊事员苗传文留了下来，脸上带着不悦走到大案板前撒面粉。等待王昌达把白面送来同时，还得围着灶台烧蓬灰水，外面28度的天气温度再加上水烧开后的蒸汽，哪怕是个牲口也得浑身趟汗。就这么一小会儿，周文忠就见到他腰部湿了一片，衣服紧贴在身上。
“苗师傅要不我替你干一会儿吧？我白案也学过几天。”
“不用。”苗传文瓮声瓮气的答道。
“那您得多受累。唉…您就说这拉面吧，拉的好是您的手艺到家，您师父没白教。可就是万一被人吃上瘾，您说谁能受的了这么热的温度，天天守着灶台拉拉面？可要是拉的不好糊弄事儿，说不定这个级别职称就得被领导拿下，干你们白案这行的真辛苦，我也是从心底里倾佩你们。”
“呵呵…”
“您瞅瞅！您可能觉得我年轻经验少，说话不够准确，这才哪到哪啊？往后的日子还长着呢，咱们以后就慢慢看，看看我说的这话对不对。”
周文忠依着菜墩，抱着膀子看他挥汗如雨的揉面。自己头一天才来小食堂的时候，就是他让自己去拉煤的，自己趁着现在的机会就得让他再拉回来。只要自己在小食堂待1天，那么所有的累活都得交给他1个人来做。
卷葱切丝，葱心用刀拍散后随便切切，葱绿切成小段。泡好的干香菇去根切成丝，起锅烧油6成热下葱白熬炸。油温升直8成热撤火再下葱白继续熬炸，葱白变色下入香菇根熬炸，直到水分蒸发“稀里哗啦”的声音逐渐减小，重新上灶开小火加入洋葱丝熬炸。最后加入拍碎的大蒜沫接着炸，直到油里熬至没有小泡，锅中料渣捞出。
下入葱绿熬炸至变色捞出，再下入葱白丝炸至金黄捞出。剩下的就是顶级葱油，过筛盛出放一边备用。
锅留底油加入泡香菇的水、酱油、冰糖、泡好的海米水、葱油料子渣，进行大火熬煮8分钟盛出来备用。重新起锅把之前的顶级葱油倒入，往里加入香菇片熬炸，香菇缩水发干后倒入之前熬好的葱油酱汁。
这就是炸葱油的“三起三落”，也就是说要往里分次加入3次大葱、3种辅料进行降温油炸，同时也是避免产生糊味的原因。这种手艺在这个年头起码能值个4级厨师，同样也是蓝翔技校3+2的不密之传。
“这才是滴滴香浓，意犹未尽的葱油拌面，这么一碗面拿出去卖它个1块钱不过分吧？”
周文忠小声自言自语，左右瞅瞅身边都没人，后厨职工刚才就被撵出去了。左手扶着小炒锅，右手握着的炒勺在手中不停翻转，直到锅里的葱油少了3分之1才撤锅装盆。
“走菜！当啷！”周文忠连锅带炒勺直接丢进水池里，自己绝对不会去刷。打开门的同时一股浓郁葱油香味，直往门口处看热闹的后厨人员鼻腔里钻。
“周师傅辛苦了。”
“为人民服务。”
“周师傅你做的这个葱油真香。”
“都是料好的原因，你做你也行。”
周文忠双手一背往小包厢走去，高手的原则就是绝不回头查看。
“这就是大师傅啊！”有看热闹不嫌事大的主，冲着王锁柱故意说道。
“哼！”
王锁柱不屑的哼哼一声，用筷子沾了下葱油放在嘴里咂摸咂摸味道。
“师父，他做的味道咋样？”
“是啊师父，到底行不行啊？”
王锁柱把筷子扔进水槽里呵斥道：“怎么样怎么样！你们俩就会说这一句话吗？还不赶紧给突击小组成员端过去，还有小苗你的拉面是怎么拉的？粗的粗，细的细，我扒拉半天连2根粗细一样的都找不到！你到底还想不想干了？不想干就继续回楼下蒸你的窝头去！”
苗传文憋气不吭气，王锁柱又随机挑选2位后厨人员发发脾气，领着自己俩徒弟走了出去。
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