第332章 开水白菜

第二场考核和第一场考核有所不同，第一场考核没有限制，选手们可以自由发挥，但第二场考核会由主办方随机选定一个主题。ъìqυgΕtv.℃ǒΜ

        汤。

        就是这次的主题。

        选手们要根据这个提示词来制作一道汤食。

        沈逸稍微一思考就决定好要做什么了。

        开水白菜！

        这是满汉全席中的一道汤食，还很荣幸的被国宴菜谱收录了，是被大家广为所知的一道很有名的菜。

        不要被它朴素的名字误解。

        白菜确实是普通的白菜，但开水的背后可就不简单了。

        一大堆辅料熬煮出来的高汤过滤后，被简称为开水。

        过程虽然要费一番功夫，但对沈逸来说并不难。

        神级满汉全席制作技巧【紫】

        特殊效果：30%美味加成！

        这是沈逸掌握的厨艺技巧中，唯一的全部效果都怼在美味加成上的。

        系统加成30%，金色等级以上技巧普遍加成的30%，再加上特殊效果加成的30%，三者叠加让满汉全席的菜的美味程度在世界最美味的基础上增加了将近一倍！

        简直恐怖如斯！

        恐怕也只有神仙吃的仙肴才有可能媲美了。

        实话说。

        沈逸也不知道这道菜做出来会有多美味。

        上周明月楼做的十二道满汉全席菜，使用了体验卡，是没有特殊效果加成的，但这次不同，这是完全版无削弱的满汉全席！

        确定好目标。

        沈逸便来到食材区挑选熬煮高汤的食材以及新鲜的白菜。

        另一边。

        萧正齐有些恼火。

        他老子不会还没死心吧？

        这可是他最擅长的方向！

        要说背后没有什么操作他是不相信的。

        不过事已至此，还没开始就让他放弃那是不可能的。

        明月楼天金总厨。

        萧正齐盯着沈逸的背影。

        虽然可能有点胜之不武，但用我最强的招数..........咳咳，念错台词了，用我最擅长的美食来击败你，以表我对你的尊重吧！

        至于其他四位老牌的一星国宴大厨，萧正齐压根没放在眼里，在他看来，都这么大年纪了，还混的这么惨，根本不配和他同台竞技哦。

        老头子的时代已经过去了，真美食家还得看我萧正齐和沈逸。

        “呵呵，就使出那道.......咳咳，就做那道菜吧。”

        ..........................

        开水白菜是川菜巅峰之作，也是川菜的绝对牌面！

        据传这道菜最正宗的做法中，有一道最核心的工艺流程失传了。

        对此，沈逸要澄清一下，不是据传，确实有一道核心工艺流程失传了，不要问他为什么知道，问就是系统给补全了。

        不过哪怕是不完全的开水白菜烹饪依旧很有难度，制作过程依然超凡，难度也远远超出普通菜肴。

        基于对菜品的严苛要求。

        白菜仅能使用最嫩的菜心。

        食材区的白菜几乎被沈逸全给抱了回来。

        如此明显的动作也是被选手、评委乃至一部分观众看出来沈逸要做什么。

        这让他们有些激动，这下有口福了！

        无他。

        开水白菜太出名了。

        但高昂的价格让许多人望而却步，仅仅只是看过听过，闻过都没有更别说吃过了。

        能做好这道菜的并不多，而在他们看来，沈逸恰好是能做好的那部分，不仅能做好，而且能做的相当出色。

        几百上千的菜免费吃，这回算是来对了！

        这是观众的想法。

        评委们见识的多，当然吃过开水白菜，但此刻也相当好奇沈逸能做到什么地步。

        上午那道鲫鱼豆腐汤可谓是让他们大开眼界，汤竟然能那般鲜美爽滑，简直不可思议。

        那么知名程度还在其之上的开水白菜，沈逸没道理做的不如前者，毕竟这可是二星国宴副总厨的考核，到场的选手肯定是要拿出看家本领的。

        萧正齐挑了挑眉：“真是英雄所见略同，没想到你也要做那道菜，呵呵呵呵.........”

        他眼中闪烁起浓烈的战意：“那就来吧，看看谁才是最强的！”

        ...........................

        老母鸡，火腿蹄子，排骨，精肉，干贝，干贝，花椒等等一大堆辅料摆在案台上。

        先将肉材放入不同锅中焯水，这步主要是去腥味和血，还有一些杂质，过后捞出洗净晾干，随后随同辅料一起放入高压锅炖煮一个小时。

        出高汤后用筛子过滤，随后倒入另一口锅，将鸡脯肉和精肉剁碎而成的肉蓉放入一起熬煮搅拌。

        待其散开、吸油、上浮后便捞起，将剩余的两份肉蓉再次放入，按照相同步骤进行，最后将清汤彻底祛除残渣，油脂，便能得到一锅汤色清明，明澈如水的顶级清汤。

        到目前为止，都是现传的工艺。

        不过仅能将开水白菜真正的美味发挥出九成。

        这在沈逸看来，终究是不完美的。

        清汤分成两份，一份将菜心煮熟，后一部分留作食用的清汤。

        菜心沈逸事先用秘制香料腌制过了，这一步便是开水白菜遗失掉的精华！

        香料是美食中最绚丽的宝石，任何菜品其实都能根据其中的不足来调制匹配的香料来补全，但很少有人能做到，哪怕是首创的人也不一定能做到，大多数都是后人逐步完善的。

        当雕刻成未开花蕊形状的菜心摆在盘中，滚烫而清澈如水的清汤浇淋上去，宛若冰心的花朵缓慢盛开，那一瞬间，美的不可方物！

        而这一幕也被摄像机捕捉，播放到了荧幕之上。

        所有人都感到了一种莫名的震撼。

        一道美食竟然如此的美丽，光是摆在那，高雅脱俗的意境就孕育而出，不愧是能位列龙国美食巅峰之作的菜品之一。

        主持人下意识的高声喊出来：“沈逸选手的开水白菜，制作完成了！”


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