第54章 054
云乔向来是个说做就做的人, 她自从有了去市里面开店的想法后，就开始留心起了那边的店面，想看看别人都是怎么做的, 好从中吸取一些经验。
有几次去市里面采购食材，云乔还特意地去市中心的商业街逛过，看看人流量什么的是不是符合她的标准。不仅如此，她还去吃了几家那边的饭店，感受了下口味方面具体都有些什么样的差别。
等确定了究竟要在哪条街上开店之后，云乔便带着路清一道儿过去了一趟, 从街头走到街尾，筛选寻找出了好些有意转让的店面后, 就一一去跟他们谈了价格。
最终，她选了一家在市中心商业街的临街铺位。由于位置在商业街的尾巴上，店铺的租金相对便宜，但那儿的人流量并不差，反而因为大家去地铁站都得从这边过去, 算是挺不错的。
最让她满意的是，这个店面以前也是做餐饮的。
就像她如今开着的小饭馆一样, 这个铺面的装修也是现成的，风格清新自然, 是她比较喜欢的类型。
上家做了没多久就走了, 据说是有了更赚钱的生意，以至于这边的装修还是崭新的，只需要按照自己的心意布置一番, 就可以搬进去了, 都不用花太多的金钱和精力。
云乔当时定下铺面后, 就在那边拍了不少照片。现在说到了这个, 她就将手机拿出来，跟大伙儿一起看起了她寻好的新店。
只见那照片里的饭店窗明几净，空间十分宽敞，就算是在里头摆上几十张桌子，都绰绰有余。而且二楼还有包间，一张张圆桌摆在里头，看上去就很适合请客吃饭。
王婶越看越喜欢，笑道：“不错，真是不错，这店面看起来又大又敞亮，一看就舒坦。”
云乔点头：“我跟路清去看过好几次了，装修还是新的，厨房里的灶台那些也都是选用的好牌子，看模样还能再使用不少日子。”
路清：“是的，软装都是按老板的要求布置的，现在是一切就绪，只欠东风了。”
“哇，路清哥哥已经去看过了啊，”淑芬的语气里充满了只可意会不可言传的感觉，对着云乔笑道，“路清哥哥在老板心里可真是地位超然哦，说起来啊，我们都还没去看过呢。”
她这么一说，秀英也像是察觉到了什么似的，朝云乔望了过来。
云乔轻咳一声，一本正经地说：“我们都是去市里面采购食材，顺便去看了看的。况且，软装布置听起来轻松，但免不了要跟着工人跑来跑去，必要的时候还得帮忙扛东西……”
听着云乔的解释，路清脸上的笑意更浓了。
淑芬和秀英听云乔说着说着，就笑成了一团，最后摆着手道：“懂啦懂啦，那么累的活，我们才不想干呢，就让路清哥哥去扛东西吧。”
王婶也掺和着笑道：“是啊是啊，乔乔才不是想和小路单独相处呢，乔乔只是心疼我们罢了。”
“王婶！”云乔不由得瞪了她一眼。
她又不傻，当然听得出这些人的话外之音。这群人啊，根本就是在故意打趣她和路清。
“好了好了，不说了，我要去忙我的事儿了！”淑芬缩缩脖子吐吐舌头，就和秀英还有王婶她们说说笑笑地转过了身。
云乔又羞又恼，转过身发现路清还在看着自己后，更是怔了一小会儿。
路清也不例外，接触到云乔的眼神后，就转动脖颈，望向了另一边去。
两个人都，总觉得好像有点小尴尬，又不敢看对方。
——
既然新饭店的位置已经定好了，接下来就该决定正式搬家的日子了。
说起这个，王婶是非常有经验的。
云乔刚一提起要选个日子，王婶就从收银台里头摸了本日历出来，一边哗啦啦地翻着日历，一边念念有词：“哎呀，这个月好像没什么宜开业的日子了，要不还是下个月吧……哎，要不咱们去找个大师给算一算，这开业是个重要的事啊，还是找人算算安心。”
做生意的人多少信些风水，在云乔原本的世界，新店开业也会专门选个好日子，只不过，那边倒不像这边这样，还有专门的大师来帮忙选日子。
云乔听得略微犹豫：“可以是可以，但我不认识这样的人……”
她在这个世界认识的人，除了小饭馆里的众人，便只有原主的朋友了，很显然，这些人中，是不会有王婶说的世外高人的。
不过这事儿倒是难不倒王婶，她一拍掌就笑了起来：“好说好说，我帮你去找人，我们那舞团里头，有人家里就是干这个的，门儿清。”
看王婶都这样子说了，云乔便也放下了心来，道：“好的，那就拜托你了。”
于是，王婶第二天就去了梧桐广场的夕阳红舞团，跟那位专门做这个的朋友说了这事儿。
她所在的这个夕阳红舞团，是镇上中老年人的主要娱乐活动之一，里头能人很多，现在一听王婶说了云间客要开大饭店的事儿，全都凑了过来，你一言我一语的打趣着王婶：
“王婶有段时间没来了啊，以为你不跳了呢！哪里知道一来就是这么大消息。”
“云间客我也去吃过，那味道，绝了！你放心，这事儿我一定给你办好了。”
还有人说起了阿红之前去吃腌笃鲜的事儿，说是阿红起初还嘴犟，后来叫两个朋友在门口撞见了，才承认云间客的腌笃鲜味儿是真不错，听得王婶笑容愈发灿烂。
大概过了三五天，王婶找的人就来了消息，说是下个月初二日子不错，不仅适合搬家开业，而且正好是开财门的日子，特别适合云乔开新饭店。
托人选好了日子，王婶连上班都是喜气洋洋的。
之后，她一进小饭馆的门，就拉住了云乔，笑道：“乔乔，开业的日子我找人算好了，说是下月初二，你看怎么样？”
云乔略一思索，觉得这个时间还不错。
反正新店那边的装修和布置都差不多打理好了，现在正在通风透气中，加上这边的店租差不多也是下个月到期，这样一来，两边的时间就恰好对上了，一点儿也不浪费。
况且，现在距离下个月初二还有段时间，她正好可以将精力放在开业新品和活动上。
于是，云乔点头：“可以，那我们就下个月初二搬过去吧。”
只不过，新店搬迁也没有那么容易，是有一堆琐事要办的。
比如说，现在的云间客只是个小饭馆，菜单和招牌都比较朴实，放到大饭店去用，肯定是很不合适的。
所以，云乔还特意找了设计师，比对着云大厨照片里的云间客大饭店，将那招牌一比一复刻了下来，准备到时候挂在新店上用，这样一来，也算是了却了云大厨一番心愿。
云乔始终记得，在她起初来到这个世界时，云大厨在那本相册中留下的两千块钱，并不仅仅是给她的立身之本和后路，更是云大厨对女儿的殷切希望。
现如今她既然已经重新开启了原主的人生，便将云大厨的心愿也一并满足了。
至于菜单，则是路清负责的，他找人重新设计了一遍，定制出了几份成品让云乔选择，云乔从中选了最合适的一版，就让他去制作了。这样一来，等到开店的时候，就可以放在店里面用了。
此外，新店开张，还得办新的营业执照和卫生许可那些东西。不过王婶现在对这一块儿已经很熟悉了，所以，云乔还没有开口，她就已经主动地揽过了这部分的活去做。
王婶的话是：“这些杂事都交给我，乔乔你就专心研究新品！”
一提到新菜上市，淑芬和秀英就来了兴趣，一起凑了过来，期待地问道：“老板，咱们新品做什么？”
云乔笑道：“肉蟹煲。”
——
现在正值金秋十月，这个季节的青蟹是最为肥美的，个大饱满，蟹壳一掰开，就能看见满满的蟹黄，金灿灿的颜色十分勾人的食欲。
青蟹也就是俗称的肉蟹，是以肉质十分细腻鲜嫩而出名的。
跟那种只有秋季上市，而且大众主要是奔着蟹黄去吃的大闸蟹不一样，青蟹不仅一年四季都有，价格方面也还算合适，很适合用来做肉蟹煲。
最妙的是，虽然平时的青蟹没什么蟹黄，但一到了十月份，青蟹的蟹黄也渐渐饱满起来，做出来的肉蟹煲味道能鲜美不少，很适合那些对蟹肉情有独钟的人。
云乔前几天去市场的时候，就专门跟熟悉的海鲜店老板打过招呼，说要是新来了肥美的青蟹，一定要给她留一些，然后电话联系她。老板把她的话记到了心上，所以这会儿有了货，就第一时间通知了她。
翌日。
她特意起了个大早，去市场将新鲜的青蟹提了回来，又买了点鲜虾和鸡爪回来，准备等会一块儿做肉蟹煲。
现在，那青蟹正放在冰箱保鲜层里头，一个个的眼珠都还在滴溜溜地转着呢，看上去就知道，新鲜得不得了。
一听云乔说要做肉蟹煲，秀英的眼睛就亮了。
她爱吃虾，当然也爱吃蟹，尤其是肉蟹煲。一想到细嫩的蟹肉被浸在汤汁里，咸香鲜甜的味道在舌头上散开，简直就叫人欲罢不能。
秀英想到之前吃过的蒜蓉粉丝开背虾，于是不禁期待起了云乔做的肉蟹煲，感叹道：“老板做的肉蟹煲一定很好吃吧，好想试试啊。”
“快了。”云乔指指墙上的时钟，笑道：“等一会儿午市结束了，我们就可以做肉蟹煲。”
秀英连连点头，感觉今天的生活又有了盼头。
云间客的午市一向很热闹，尤其是客人们知道了云乔要去市里头开饭馆之后，生意变得更加火爆了，大家都忙得脚不沾地的。
因为云间客很快就要搬去新址了，附近的客人们一想到以后要到云间客吃一顿饭，就得坐车一个多小时去市里面，不一定能经常去，就全都赶在这最后一个月过来了。
所以现在，几乎是每天午市一开张，云间客的门口就开始排队了。
虽然云乔安排了淑芬去给大家发排队号码牌，但往往是第一波客人还没有吃完，号码牌就已经发完了。
今天也不例外，小饭馆里头的位置刚一坐满，外面就排起了长队。
秀英也顾不得再去想肉蟹煲的事情，赶忙拿上菜单，就开始了繁忙的工作。
一直忙到午市结束，秀英才有机会松一口气。这时，云乔也从后厨里头出来了，白皙的额头上沁着一层薄薄的汗。
淑芬正好在饮水机旁边，见状倒了一杯温水，递给了云乔：“老板，喝点水。”
云乔接过杯子，笑道：“谢谢。”
这时，王婶也走了过来，双手一拍围裙，说：“乔乔，你等会是不是要做那个什么肉蟹煲？我听说，这菜做起来可麻烦了，要不你先歇着，我先做几个菜中午吃了。”
云乔点头：“好。”
王婶应了一声，就进了厨房。不多时，便端着几个家常菜出来了。
她现在做的菜卖相不错，看上去也是色香味俱全，大伙儿忙碌了一整个午市，现在全都饿了，现在看到王婶把饭菜端了上来，就立即全都围拢了过来。
淑芬将碗筷摆好，大家便各自盛了饭，边吃边聊了起来，一会儿聊着未来的大饭店，一会儿说起云乔的肉蟹煲，兴致都十分高昂。
吃过午饭后，云乔略微休息了十几分钟，就进了后厨，开始准备做肉蟹煲。
——
打开冰箱，云乔从保鲜层里拿出了青蟹。
这是早晨刚送来的蟹，正是鲜活的时候，云乔拎起来一瞧，只见青蟹的眼珠还是清澈明亮的，用手轻轻一戳，就滴溜溜地转了一下，活泼得不得了，看来是还很精神的。
然后，云乔就将它们给一一拿了出来。
做肉蟹煲，最重要的就是处理螃蟹。
如果说螃蟹处理得不够好，那蟹肉不仅会散掉，不再那么鲜嫩紧实，而且还会发苦发涩，自然也就不会再有那种鲜中带甜的滋味了。
云乔将螃蟹放进水盆里，刷得干干净净后，再掰开它的外壳，开始处理起了蟹腮和胃部。
路清则站在旁边认真的看着。他看似一言不发，安静得就好像是一尊雕塑，但实际上，他一直都在仔细地看着云乔的每个动作，将所有的细节都牢牢地记在了心里。
云乔感受到他的目光后，转过头去浅笑着叮嘱道： “蟹腮和蟹胃一定要去干净了，不然螃蟹会有股怪味儿。”
路清点头：“嗯，我会注意的。”
云乔脸上笑意渐浓：“哈哈，你做事我最放心了。”
云乔手指灵巧，很快就将蟹腮和胃一并挖了出来，扔进了一旁的垃圾箱，接着拿起菜刀，手上轻巧用劲，就将青蟹对半切开了。
她顺手捞起边上的蟹壳，将它改过刀后，这一只螃蟹就被完美地处理好了。
云乔手上动作并没有停止，将所有的螃蟹处理完之后，又转头看向了路清：“你那边好了吗？”
路清点头：“好了。虾的虾脚虾须都剪掉了，虾线也挑好了，可以直接用。鸡爪剪完指甲后焯了水，我放在旁边的清水里了。”
现在，云乔和路清的配合已经非常默契了。哪怕是新品试做的时候，云乔也可以放心将一些菜的准备工作交给路清，只要跟他说清楚要求，他都能够做得很好。当然，这和路清基本功本来就扎实也有分不开的关系。
当下，云乔也不多说什么了，只是点了点头，示意自己知道了。然后，云乔就拿起路清准备好的鸡爪，放进了高压锅里，准备用高压锅给它煮一会儿。
用高压锅压过的鸡爪，会在最短时间内变得软嫩耙糯，这样等会加进肉蟹煲里头，味道才能更好。
将螃蟹和大虾之类的准备好后，云乔开始调酱汁。
酱汁可以说是肉蟹煲的灵魂，等会做出来的肉蟹煲味道怎么样，全都看这个酱汁的味道调得怎么样。
在云乔调酱汁的时候，路清已经在旁边将土豆块和年糕那些配菜都给准备好了。
由于云乔做菜比较讲究，除了土豆块和年糕这种常规的配菜，路清还帮她准备了各种像是香菇和海鲜菇之类的菇类。并且，选用的全都是鲜嫩的。此外，还有剁成一截一截的玉米。这些玉米已经煮熟了，等会想用的话，就能直接用。
就连爆香用的洋葱，还有提味用的鱿鱼片，路清也都已经一一准备好，放在了小碗里。
云乔一眼扫过去，就能看见案板上摆得整整齐齐，全是路清准备好的食材，看着就让人觉得视觉舒服。
云乔见所有的配菜现在都已经准备好了，于是便开始起锅热油。等油温到了五成热后，她就拿起盘中的青蟹，往切口上沾了点儿生粉，然后放进热油里炸香，这样可以防止里头的蟹肉变老，也可以防止肉蟹香味儿流失。
经过这样油炸的青蟹肉质变得更加鲜嫩紧实，不会在等会做肉蟹煲的过程中就散了架，吃起来会更香一些。
这炸蟹看起来简单，却也不是谁都能做的。
炸蟹的时候，火候是最重要的。
不能太大了，也不能太小了，火要是开得太大了，蟹就容易炸干了，吃起来没什么滋味，失去了蟹肉特有的细嫩口感。
但是，开小了也不行，小了容易吸油，油滋滋的蟹肉吃起来，味道也很奇怪。
对于云乔而言，火候的控制自然不是什么问题。
她轻车熟路的将青蟹炸到八成熟后，跟着把虾也炸了一下，还有土豆玉米那些，统统都炸了一遍。
有的人做肉蟹煲的时候，是不会炸土豆和玉米的，这一步说起来是可有可无，但等到了菜品上桌的时候，这炸过的就是要香一些。
现在，食材才算是全部准备好了，要不然怎么说肉蟹煲是一道麻烦的菜呢，这光是准备材料，就要花去不少的时间了。
云乔这边刚将青蟹那些东西炸完，另一边路清就自如地端起她用过的锅，放去洗碗池里头进行清洗了。
云乔则另起了一口锅。将五香油烧热之后，便开始动作麻利地煸炒起了肉片。这样可以最大限度炒出肉片里的油脂，让整个肉蟹煲的口感更加浓郁厚重，吃起来更有满足感。
路清话一直不多，可一旦云乔需要个什么东西，只需一个眼神，路清就能将东西给她递过来。
锅里的肉片被翻炒了几下，很快就爆发出一阵香味，云乔抓住时机，往锅里头加了点香油，就把年糕香菇还有洋葱那些配菜倒进去一起炒了。
她这么一炒，配菜吃起来就更香了，口感也会变得脆脆的。
炒香之后，云乔就将鸡爪和清水倒入了锅里，接着又加了土豆和玉米，混在一起炖了几分钟。
等到锅里一阵阵咕噜噜冒着泡的时候，云乔再把早就调好的酱汁加了进去。
不多时，空气里就飘起一阵诱人的香气，这味道不麻不辣，而是一种咸鲜的气味，让人一闻见它，就开始想象着肉蟹煲有多诱人了。
秀英闻着这股味道，一时就有些坐不住了。在厨房门口转了几圈后，她终于还是忍不住问道：“老板，是快好了吗？”
“还要等会儿，”云乔笑道：“螃蟹都还没下呢。”
秀英失落道：“啊……这个味道好香啊，我怎么感觉我又饿了一样，明明刚吃过午饭的……”
云乔一揭锅盖，看了看土豆的成色，道：“再等会儿就能吃上了。”
秀英在这边看着，淑芬也跑了过来，她其实一闻到这味道，就也觉得馋了。
之前大家一起开会的时候，她们都听云乔说过，等搬到了新店，饭馆的规模扩大了，店里就要再招两个大师傅，再招几个帮工，一起打理厨房里的事情。
淑芬和秀英讨论了一会儿，一致认为这次的肉蟹煲可能是最后一次试吃新菜的机会了。
以后有了厨房部，当然就是云乔跟大师傅们一起研究，把控菜品的口味，就不需要大家一起试吃了。
因此，淑芬和秀英都格外关注这次的肉蟹煲。
——
云乔稍微等待了一下，锅里的汤汁就变得浓郁了起来，土豆块看上去软糯了不少，鸡爪也变成了漂亮的酱色，看来是味道完全炖了进去。
空气里的香气这会儿已经聚集得十分浓郁了，顺着门口一路飘散，渐渐就充盈了整个小饭馆。
淑芬和秀英狠狠地吸了吸鼻子，本来是想借着这股味道解馋，但令人无语的是，现在竟觉得越来越馋了。
厨房里，云乔已经将炸好的螃蟹和虾一起下进了锅里。不多时，一股咸中带鲜的味道就飘散了出来，云乔见火候差不多了，便将早就准备好的老酒倒入了锅中。
顿时，那鲜香的味道就变得更上一层楼，挑逗着每一个人的味觉神经，简直到了叫人难以抵抗的地步。
出锅前放老酒这一步，算得上是个小窍门。
这老酒一放，肉蟹煲的鲜香味道就能浓上许多倍。不过，那放老酒的时机却是转瞬即逝的，必须得在刚出锅前的那一瞬倒进去，要是放得早了，肉蟹煲就很容易变得有苦味。
现在，锅里的肉蟹煲已经变得颜色亮丽，汤汁也十分浓郁，闻着更是能够感觉到，有一股鲜美的香味直冲脑门儿。别说闻了，哪怕是多看上一眼，都能一下子就勾起人的食欲。
云乔将肉蟹煲盛了出来，开始摆盘。与此同时，淑芬和秀英也跑了进来，主动拿起了碗筷。
云乔做的肉蟹煲量大料足，盛出来满满一碗，在白瓷汤碗里堆出一个小小的尖儿。上面盖着澄黄澄黄的蟹壳，低下满是肥美的青蟹和大虾，给人一种非常强烈的满足感。
淑芬和秀英拿碗筷的时候，只是在经过灶台旁边时，稍微看了一眼，就一下子被它给吸引住了。
视线被勾住后，她们的嘴巴里也不由自主地就分泌起了唾液，真的很想快点夹一块来试试。
然后，云乔笑眯眯地看着她俩，道：“先拿碗出去吧，肉蟹煲马上就来。”
“好。”淑芬和秀英点头。
上桌之前，云乔最后在肉蟹煲上撒了些许葱花，令它看上去更加馋人后，便轻轻一拍手，说：“好了。”
路清不等她吩咐，就主动将肉蟹煲端了出去。
其他人早就在桌前坐好了，现在正眼巴巴地盯着肉蟹煲，白瓷汤碗刚一放在桌上，一双双筷子就伸了出去，迫不及待想尝尝它的味道了。
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