第七十二章 教徒

　　开业前二日，林梅见他确实下了一番功夫，那萝卜丝也切的像模像样，夸奖激励一番，弄的林海挺不好意思的。

　　便让他试着下厨，林梅在一旁指点，头一道就是糖醋排骨，这菜很考验厨师的对火侯的掌控水准，火太大排骨炸的太干，且炒糖时也会炒糊发苦，影响口感；火太小排骨半天炸不黄，也很是耽误工夫。

　　林海第一炸排骨，油溅的到处都是，吓得连忙躲开；捞了排骨，油还在锅里，也没及时倒出来，锅里直接着火，吓的他直嚷着火了，一阵大呼小叫，差点端着水往锅里倒，还是林梅抢先一步用锅盖把火灭了。

　　林海见火灭了，心里才松了口气，林梅让他心里记数当定时用，这样可以有效的帮助他快速的掌控每一步骤的火侯。

　　接连做了几盘糖醋排骨，虽口感上还差点，不过勉强能入口，

　　第二道是鱼香肉丝，林海听着堂姐的报的配菜跟佐料，唯独没有鱼，纳闷道：“梅子姐，这菜没有鱼啊，怎么起这么怪的名？”

　　林梅乐呵呵的讲鱼香肉丝的来历：“相传很久有一户人意，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的的调料。有一次家中女主……”

　　“啊，原来是这样啊，那还真是误打误撞。”林海大吃一惊，没想到那女主竟把剩下的配料放入肉中，还能得这起美味佳肴，还真是误打误撞。

　　“也不是误打误撞，你记住，所有的食材和配料都能相互搭配，除了相克食材例外，那可是要出人命的，其他的基本上都能随意搭配，做出不同的美味佳肴；而且所有菜谱不敢保管的有都严实，都有可能被有心人参透的时候，所以唯独不断创新，那才真真正正是大师级水平。”林梅见他还不太明白，也不点透，很多事必须亲身经历方才能完全明白这句话的含义。

　　林海确实没能明白这句话的含义，不过却深深记在心里，待儿孙满堂时，回想起堂姐的这一番用苦良心的话，才真真正正的理解这句话的含义，并作为祖训，留在林氏菜谱的首页，时时提醒后人要不断学习创新。不过这都是后话了，暂且不提。

　　让他先将里脊肉切丝，用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制；再将青笋，木耳，胡萝卜切丝备用，姜、葱、蒜、泡椒切碎；并将淀粉、盐、白糖、醋、酱油用水兑成芡法汁。

　　一切准备妥当，才让他往热锅下油，待油温热后，下肉丝迅速翻炒散开，加入姜蒜碎粒，锅中溅出的油滴吓的林海手忙脚乱。

　　看得林梅直摇头，接过他手中的铲子，亲自示范给他看这道菜的每一步步骤。

　　林梅这只没让他再练，而是直接教最后一道大煮干丝。

　　这道菜主要老验刀工，片出的干丝要整齐、均匀，而且粗细要比萝卜丝还要丝，这也是一开始林梅只让他练刀工的原因，好的厨师没个三五年的练习，很难达到这个水准，更何况林海还只是一个学徒。

　　教他这道菜的原由很简单，一是这道菜步骤琐碎，二是要完成这道耗时费力，三也是最主要的让他增加见识。

　　这可是一品楼的招牌菜，要是作为未来的一品楼的厨子都不知道，那还不闹笑话。

　　让他先把杀只鸡，洗净，留一块鸡脯肉，其余文火熬制鸡汤。

　　熬制鸡汤怎么都要二个时辰，也不在盯着他，让他自行练习鱼香肉丝。

　　林梅趁机让古掌柜去隔壁布店确认订制的工作服做好了没有，顺道抽查伙计背菜名的情况，二位伙计到时用心，四十八道菜，四天的时间硬是挨着顺序背了下来。注意伙计都不识字，全靠古掌柜交一句背一句。

　　抽空，写了一对对联，准备开张时贴在大门上。

　　上联：美酒佳肴迎挚友；下联：名楼雅座待高朋。

　　林梅看着自己写的大字，刚劲有力，满意的点点头，许久没练，这字竟还没退步。

　　古掌柜正好进来，见桌上的对联，皱了皱眉头，眼中闪烁，眨眼间，又恢复了常态，对着林梅一副恭敬的样子，汇报着工作服的进度，说下午就可取货。

　　说起工作服，还是林梅设计订制的，伙计统一短褐，不过没用麻布，选得杏色的棉布，左胸绣朱红色“一品楼”店标。三个后厨帮拥，每人一套杏色配褐色的襦裙，绣口和裙带绣上朱红色“一品楼”店标，不过绣字比伙计那套要小的多，即能让人看见，又不逾礼。

　　古掌柜算是大堂经理，单独订制二套褐色绸缎大袍，一套印有暗花吉祥如意，一套印有暗花平安如意，都是很是喜庆又不张扬。

　　厨师服到是简单，做了四套墨绿色的衣服，配四条白色的围裙，其色这些都是给林海准备的，备四套是怕他来不及换洗，厨房毕竟油烟重，稍不注意，就弄的满身是油。

　　林梅虽是厨师可也是东家，不能穿的太过随意，可穿襦裙确实不便，便订制了二套翻领，窄袖紧身胡服，腰系蹀带，一套米白色绣几朵黄色雏菊，一套杏黄色绣了几朵蒲公英。

　　听说下午就可取货，林梅满意的点点头。

　　古掌柜虽不像掌柜，但办事效率却很高，这点让林梅很满意，虽然私底下不只一次怀疑他是不是身怀六艺的绝世高手，因仇家太多才隐姓埋名，可又不敢当面问。

　　再次跟他确定开业哪天，齐王会不会来，得了个不知道的答复。

　　罗思诚那里是一点也联系不上，他爹最近把他拘的厉害，上下学都由阿大押着一路护送，他想中途开溜都不行。林梅还去私塾堵过他，可阿大直接拎着就丢马车上了，根本不给他二人说话的机会。

　　林梅还好，不来就不来呗，反正没指望这二货。

　　按着时辰也快中午了，林梅检查了一下林梅炒的鱼香肉香，摇了摇头，不是甜就是酸，味道完全拿捏不准，不过想他初学，还是言词激励一番，亲身示范了其他几菜。

　　当然这菜也不是做出来浪费的，全当中午的伙食，那味道就不用说了，林梅亲自下厨做的，俩伙计，三帮佣，外加一个古掌柜，吃的很是过瘾，特别是那俩伙计天天背着菜谱，只知道名字，没吃过，早垂涎三尺了。

　　林梅原就计划把所有菜谱上的菜都轮番做一遍，让大家尝尝，一是让大家知道这菜的味道，特别是伙计，顾客询问时，好方便推荐。二是让大家知道这菜长啥样，倒时不要弄错了，特别是上菜的时候弄错了，那可是很要命的事。

　　见他六人吃的鼓腹含和，便知道这菜味道不错的，应该能大受欢迎。

　　至于林海，一个人在厨房里琢磨菜呢，林梅也随他，反正他要试菜，饿不着他。


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