第972章 晶盐包裹的鹿肉
前汤很简单,用最四种材料,调味料甚至仅仅用盐。前汤又不简单,简单的材料,熬煮出最高级的野性风味。关键是不仅完成了味道的强调,同时居然还活用了前菜的余韵。
余韵成了点睛之笔,让蛇和斑鸠瞬间发生蜕变,仿佛在舌尖变成了真正的龙和凤。龙凤呈祥,恰如其名……慢着,山药呢?!
山药甘甜,长时间的熬煮下,山药几乎融化在汤里面。这个时候的山药,让汤水变得更加醇厚,同时压制了蛇和斑鸠的野性风味。可以说正是因为有了山药作为缓冲,才没有让两味主料的风味过于强烈。正所谓过犹不及,强调的同时,又要避免风味太强烈。
一道顶级的菜肴,好坏可以说往往是一线之差。御宴每一道菜,都是御膳房御厨们,在负责的领域内,不断尝试和完善的结果。残次品,自然是不会端上来的。
甚至可以说,若是出现了残次品。负责的厨师自然要承担责任,王庸这个御厨主厨,也无法避免,杨修更不必说,毕竟她的职责,便是协助王庸,调配好各个御厨的工作。
随着这道汤品,宾客们却是出现了两极分化:会吃的比如吕布,都会一脸享受的样子,呆毛欢快的招摇起来;荀彧点评这道菜的好处,而曹操附和一两句。三公九卿慢慢的品尝,少不得说几句赞美之词。
至于后面两千多名越人,基本上就只能说:我槽,太好喝了!
一碗汤,实在没有多少,大口的最多的两三口能喝完。就算用勺子慢慢品,也不过是五六口,就已经见底。不过作为前汤而言,它虽然野性十足,但同样也非常淡雅。这个特性让这道汤品不会太抢戏,尤其给人一种意犹未尽的感觉,作为前汤也算非常合格。
关键,还是后面的菜肴。吃了前菜和前汤之后,所有宾客都等不及进入主题!
而就在这个时候,宦官显然也意识到这点,当即宣布:“第三道菜——盐池寻鹿”
“盐池?别是运城的那个……”王允调侃道,毕竟运城盐池在春秋时期已经很出名。
“应该不是,总不能为了猎杀一头野鹿,非要跑到盐池那边吧?”曹操回道。
“只是这样的话,又有些说不过去。毕竟总不能用大盆盐,来熬鹿肉吧?”荀彧皱眉。
“那绝对会齁死!”董承摇头,直接把这个想法否定。
“说不定是腌肉?”杨彪若有所思,与盐有关的话,腌肉腊肉的可能性挺大的。
随着后厨的杂役,陆续把菜肴端上来之后,大家才发现,这肉看起来可不是腊肉!鲜嫩鹿肉,配上清香的酱汁,让人非常疑惑,为何这道菜,要和盐池扯上关系。
“看来,还是要品尝之后,才能明白!”曹操直接下筷,夹起一片肉,放入口中。
舌尖接触到肉,第一个感觉却不是酱汁的味道,也不是鹿肉的味道,而是淡淡的盐味。这个盐味非常的纯粹,仿佛在肉的外壳,包裹了一层盐的铠甲。
“盐焗,这个鹿肉是盐焗的!”同样品尝了一口的荀彧,当即感慨道。
“盐焗的话……肉质怎么会那么鲜嫩?”王允想了想,“莫非是段时间盐焗的结果?”
“短时间盐焗的话,的确可以避免水分流失过大的问题,但盐焗程度也会受到限制。”曹操摇头,“就这个肉的肉汁保留程度,怕不是盐焗那么简单。”
“所以,秘密是什么?”刘协此刻也是有些捉摸不透的看向王庸。
“盐釜,说到底就是用晶体盐,加入蛋白质之类制作成一个盐的容器,然后把肉放入其中进行盐焗。盐釜的空间足够,同时水汽无法排出也无法被盐釜吸收,最终让鹿肉保持了足够的水分。当然,在盐焗之前,鹿肉已经在去筋腌制之后,油封进入烤窑烘烤过!”王庸解释道。
用的是橄榄油,鹿肉选择的是没什么脂肪的后腿肉,说到底就是对鹿肉进行‘补油’。
最后盐焗不仅是为了入味,同时也是为了把鹿肉的野性风味,彻底带出来。不否认的是,时间的确不长,或者说不需要太长时间的盐焗。
“酱汁方面,用的应该是胡椒吧?”刘协点头,蘸了蘸酱,再品尝了一下后问道。
“的确,酱料是用鹿骨和鹿的内脏为基底熬制,同时加入了野胡椒,目的是真正意义上的把这道菜的野性给释放出来。”王庸回答。
“冲击力非常棒的一道菜!”下首处的曹操感慨道,隔着有点远,所以没有听到王庸和刘协的对话,但这道菜的美味,却毋庸置疑。
“❤~❤~❤~”吕布头上的三根呆毛,此刻已经变成了心型,显然对这道菜非常满意。
“仿佛一头来到盐池边上,舔舐着晶盐的野鹿,充满了野性和活力!”荀彧点头,“难怪叫做盐池寻鹿,不是盐池去寻鹿,而是鹿跑到了盐池之中!”
“鹿应该是野鹿,野鹿的膻味,比饲养的鹿要强烈,这道菜没有完全去除膻味,但保留下来的,非常稀少的膻味,却成了这道菜的风味!”杨彪点头。
“比如说羊肉,明明膻味很强,但有些人就喜欢那种独特的风味。或者说,若是没有了那个味道,反而不像是羊肉了。”董承感慨,“只是一般烹饪的时候,特级厨师会选择去除那个膻味,把羊肉或者野兽肉的鲜嫩醇厚凸显出来……专门保留膻味,这还真是……”
“这种充满野性的美味,实在非常难得!”王允附和,“莫非今晚的主题,就是野性?”
“从目前的角度来看,的确很有可能!”曹操点头。
“虽然很像,但总觉得,似乎有什么规律……”荀彧却是认真思考起来,“第一道是腌制,但严格来说这道副菜也是腌制,这样就有重复的嫌疑。如果不是腌制,那么第一道菜的特点就是生吃,第二道是炖煮,第三道菜腌制和烘烤……如果换一个顺序,怎么样?”
“换一个顺序?”三公疑惑的看向荀彧。
“比如说,把副菜调换到前汤前面……”荀彧想了想,“这样就是生吃,腌制,炖煮。在蛮荒时代,人们还不会用火的时候,基本上就是生吃,然后有了火之后学会烤制食物,于是有了熟食。之后通过腌制,于是能长期保留食物。最后有了陶器,于是炖煮开始出现。”
“的确,拿到前汤的话,的确只有很简单的材料,烹饪的技术要说非常的纯粹,甚至可以说原始!”王允显然也意识到了什么。
“你们的意思是,今晚的主题,是文明的演变?”曹操似乎明白了。
“如果下一道菜是烤制品的话,那么应该就是这样!”荀彧回道。
“说真的,我现在都有点期待下一道菜了!”董承夹起最后一块肉,放入口中。
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