第四百十九章 卤水
一百枚灵晶对柳华源来说,简直是天文数字。
要知道他以前打工每个月最多能赚到几枚灵晶,现在卖鸡蛋饼,赚得稍微多点,也就十几枚灵晶的样子,一百枚灵晶相当于他不吃不喝几个月的利润。
可陆晨亲口承诺教导让他心动不已,加上卤肉会优先供应徐记小店,这免除了他的后顾之忧,纯粹是送钱。
“这些香料都记好了吗?”见柳华源激动的模样,陆晨微微一笑。
“都记住了,要不我再复述一遍?”柳华源没什么自信的看陆晨一眼,作为普通人,这些灵草知识他从来没接触过,只能死记硬背。
“恩,你复述一遍吧!”陆晨微笑的鼓励道。
听柳华源复述一遍后,发现他并没有任何遗漏。
“既然都记牢了,这张配方你就保存着,我们去厨房进行实际操作。”陆晨站起来后将配方塞给他,然后向厨房走去。
柳华源手微微颤抖的拿起配方,这可是承载着全家幸福的配方,他小心翼翼的折叠起来放进口袋,这才快走两步紧跟着陆晨。
回到厨房后,陆晨看了看大骨头熬制的高汤,又看了看甘甜汁,那些甘甜汁已经熬干成为白色的粉末,被元铭文铲到碗里,已经堆满了小半碗的白色粉末。
最初级版的白糖,还有少许杂质,陆晨沾了沾白糖舔了舔,口腔里全是清香甜味的味道。
“不错,不错,你来尝尝这个。”陆晨满意的对柳华源说道。
“这个怎么那么甜?”品尝少许的柳华源惊讶的说道,这味道太甜了。
“甘甜汁熬干后就成白糖,是做卤料的必要调味料之一,好了,你看仔细了。”陆晨看了一眼柳华源道,柳华源连忙集中精神死死的看着陆晨手中的动作。
旁边的元铭文则好奇的望过来,想看看陆晨在干什么,可惜陆晨并没有提出他们能学,元铭文只好继续忙手中的工作。
陆晨在大锅里了花生油,然后将半碗白糖倒入锅中,用小火炒至呈深红色时,掺入一斤沸水搅匀,即成糖色。
紧接着他将大骨头汤舀了大半倒进锅里,然后加入姜葱,调入精盐。
“这叫高汤,一般用鸡,大棒子骨来熬炖,熬炖的时间越长越好,熬制出来的汤料鲜香无比。今天时间比较紧,只熬制了半个时辰。”陆晨指着大锅里的大棒子骨说道。
“嗯嗯!”柳华源点点头,默默的将陆晨所教的步骤记住。
将高汤倒进去后,陆晨这才将香料包拿出来说道:“香料配置好后,用纱布包裹捆住放入汤内煮,这样香料不会散落到汤里,保持汤料和肉的美观,也能入味。”
柳华源恍然大悟的点点头,想不到还能这样,他第一次看人这样做。
“接下来就是等候了,等水烧开后然后改用小火慢慢熬!就成了新鲜的卤水。”陆晨笑道。
不一会儿水开后,陆晨将火改为小火,慢慢熬制着。
这时候陆晨也没闲着,他转身开始处理煮好的肉,边处理边说道:“卤肉的原理多种多样,猪肉,排骨,猪蹄,鸡爪,翅膀等都可以作为原料。”
“鸡爪和翅膀都能吃?”柳华源听到后不由大吃一惊,这些原料上根本没什么肉。
“当然能吃,元铭文你们这里有没有鸡?”陆晨转头问道。
“鸡?火灵鸡吗?有有,我这里去给你拿!”正在熬制白糖的元铭文闻言点点头,急匆匆的向食材区走去,片刻抱着一大篮子鸡走了过来。
这些火灵鸡都处理好了,看起来又肥又大,陆晨拿起一只肥硕的火灵鸡看了看,光是鸡油都厚厚一层,不由点点头。
顶级食材!估计这一筐火灵鸡卖到前世,无数国际上的著名厨师都会竞相抢夺的。
再好的厨艺,没有极品食材也是百搭!
鸡肉先不用了,陆晨今天考虑的卤肉,他抽出天厨刀将鸡翅和鸡爪都砍了下来,洗干净备用。
“多的我就不解释了,等会卤好了你尝尝就明白了!”陆晨笑道,继续处理其他食材。
如果其他人告诉柳华源,鸡翅鸡爪能吃,他肯定会反驳的,因为这些部位不仅没肉,而且特别恶心,比如鸡爪,这鸡爪明明是踩......
后面那个字他不想说出来,可陆晨美味,那他肯定深信不疑,要知道酱猪蹄,肥肠都那么美味,
一想到肥肠和酱猪蹄那特殊的香味,肥美的口感,柳华源情不自禁的吞了吞口水。
旁边的元铭文也是同样吞口水,显然和柳华源想到一块儿去了。
大锅里的卤水随着加热熬制,慢慢散发着奇异的香味。
“哇,好香啊!是锅里散发出来的吗?”靠得最近的柳华源第一个闻到,他好奇的凑过去闻了闻,发现从大锅里冒出来的香味很特别,像是药,又特别的香。
“恩。”陆晨点点头,他走过来将锅盖揭开,顿时一股药香弥漫整个厨房。
“这是什么味道,好古怪啊!”
“对啊,药香味极浓,有月桂,还有茴香......”药王宗的弟子对灵草方面很有研究,光闻闻味道都能说出这里面有什么香料。
“陆哥,这是?”元铭文好奇的问道。
“卤水香料,行了,卤水差不多熬好了。”陆晨看了看卤水说道。
他没着急将肉丢进卤水里煮,而是将肉放在里面浸泡,让肉提前吸足味道,可以让肉提前去腥去膻,这样做出来的卤肉入味彻底,回味稍带辣味,没有丝毫腥味,嚼劲十足。
许多人烹饪卤味时,大多直接将肉下到卤水里,卤出来的肉感略带腥味,回味不足,没有嚼劲。
很多东西看似做法都一样,一点小技巧就能提升许多美味,陆晨也是积攒许多年经验研究出来的。
“粑粑,粑粑......”就在这时,瑶瑶娇嫩的声音响起,紧接着一群可爱的小萝莉跟着瑶瑶跑进厨房。
“你们别在这里,小心烫着。”陆晨连忙将她们阻拦在门口处。
“粑粑,好吃的肉肉煮好了吗?我们的肚肚都饿了。”瑶瑶兴奋的喊道。
“还没有呢,你们如果饿了可以先去吃饭,这个稍微晚点才能吃。”陆晨无奈道,做卤肉工序不多,必须花大量时间来熬制。
“这样啊!”瑶瑶略感失望,她踮起小脚伸头看了看里面。
“咦?你们在干什么?怎么那么香?”陆晨正准备劝她时,突然听到一个熟悉的声音,转头一看原来是白衣赵庆元微笑着站在不远处。
“赵蜀黍,粑粑正在做好吃的肉肉。”瑶瑶转头笑着回答道。
“又做什么好吃的?这个味道好香!”赵庆元听说好吃的,一脸兴奋的走过来,正好看到泡在卤水里的肉,下意识捞了一块准备尝尝。
“师兄,别急,那个还是生的。”陆晨满头黑线的阻止,他生怕瑶瑶她们也学着赵庆元去啃生肉。
“生的啊?”赵庆元遗憾的将肉放下。
“稍微要等等,肉再泡一会儿入味了才好吃。”陆晨连忙解释道。
“那就等一会儿呗!”赵庆元无奈道,转头看到一群小萝莉情绪低落,掏出一大堆红彤彤,水灵灵的果实笑道:“看看这是什么?很好吃的,见者有份,都来尝尝吧!”
“咦,这是......流仙果?”元铭文看到那堆水果不由大吃一惊。
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