第四百二十七章 美味的凉菜
目送她们离开,陆晨这才迈步向厨房走去,刚走到门口就看到一名叫王庭的司厨带着许多杂役,他们搬着大量的食材向厨房走来。
“陆哥,按照您的要求,这些都上好的食材。”王庭看到陆晨,连忙小跑几步过来见礼。
“这么快?”陆晨惊讶道。
“鸡肉,猪肉,牛肉这些食材宗门内有养殖场所,这些食材灵果,也是很容易采集的。”王庭笑道。
陆晨在杂役好奇的目光中走了过去,随手翻了翻篮子里的食材,不由点点头。
药王宗办事能力还是挺强的,短短数个时辰就收集到这么多食材,可见药王宗的灵草种类非常完善。
“对了,你们老大呢?”陆晨没看到元铭文的身影。
“他去找赵长老了,估计等会就会回来。”
“恩,那就将这些食材放进厨房吧,等人齐了,我会教你们这次席宴的菜式!”陆晨点头道。
王庭点点头,招呼杂役们拿着食材向厨房里走去。
宴会的规格菜式很容易制定,陆晨十多年经验不是白给的,可是在这里他还真不能随意的谱写菜谱,因为食材调料不够。
有人会说药王宗的灵草储备和种类不是最多最全的吗?寻找食材应该很容易,确实很容易,陆晨如果有心几乎能找到所有的替代品,可是时间太少了,而且这些人种植灵草灵果就是为了炼丹,对炼丹没多大作用的灵草灵果他们是不会种植的。
陆晨在药王宗逗留时间为半个月,就算延长也最多一个月,他就要跟着大部队回到太一城。
短短数天的时间,许多食材还培养不出来,陆晨只能要了些种子,种到混元珠里,然后慢慢推广。
至于现在,就用现有的食材好了,华夏饮食文化博大精深,眼前的些许食材陆晨都能不重复的做几十种菜出来。
陆晨思考这件事情时,杂役们已经将食材堆放在厨房里,然后鱼贯离开。
土豆,萝卜,花生......
陆晨摸着下巴看着篮子里的食材,停了停,他掏出纸笔写了起来,炒土豆丝,土豆泥,牛肉烧土豆,红烧肉,小鸡炖干臻......
片刻时间,二十多道家庭菜式名字出现纸上,陆晨看了看发现差点什么,对了,凉菜!
蒜泥白肉,白斩鸡,凉拌肉等凉菜不错,对了,卤肉也算,凉菜差不多了。
至于汤?猪蹄汤就可以了,陆晨咬着笔尾思考着,一会儿的功夫纸上的菜式密密麻麻的写了许多。
“好了就这样,应该可以了!”除去这几天司厨们学习的菜式,剩余的菜式需要的烹饪水平都极低,当然能吃是一回事情,做好吃又是另外一回事。
就在陆晨思考的时候,元铭文等司厨都回来,他们看到陆晨在思考都没有打搅,站在旁边静静的等待着。
“你们都回来了,正好中午快到了,那我们就来做点新鲜的。”陆晨笑道,将菜单折好塞进口袋里。
“陆哥,今天中午我们做什么菜式呢?”元铭文兴奋的问道。
“凉菜!”陆晨说道。
“凉菜?”司厨们张了张嘴巴,面面相识。
凉菜俗称冷盘,由于吃的时候是凉,再加上令人食欲大增的拼摆技术,故称之为凉菜。
凉菜大部分原料都是熟料,凉拌即可食用,在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。
陆晨简单的介绍一下凉菜的含义后,然后说道:“我先做个示范,你们最好的用玉简记录下来反复观看。”
时间比较急,陆晨只好用这个办法了,赴宴的人肯定很多,他一个人累死都做不出来,必须要人帮忙才行,这群司厨才是做菜的主力。
“没问题。”元铭文紧张的点点头,立即有两个司厨掏出玉简分成两个方向对准陆晨。
“第一道菜是蒜泥白肉,制作原料主要有蒜泥、肉等,口味鲜美,使人食欲大振。蒜味浓厚,肥而不腻。这些蒜你们可以多寻找一些来!”陆晨说着掏出了一大把蒜瓣,这些蒜是他昨天在灵药谷找到的。
选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉是做蒜泥白肉最好的材料,经水煮刚断生的肉切片、卷片和凉拌,可用青瓜条将肉片卷成团,蘸着蒜泥酱汁送入口,肥而不腻。
青瓜陆晨在食材篮子里找了许多,他让人帮忙将青瓜洗干净,拿起一根咬了一口。
清脆可口,汁水特别多,别说是做成菜了,光是生青瓜他就能吃个饱。
将手中的小青瓜两三口吃完后,陆晨拿起青瓜切片,手若幻影,片刻间数根青瓜就变成薄若蝉翼的薄片,能清晰看到青瓜的纹路。
陆晨将蒜瓣洗干净,然后捣成蒜泥备用。
罗卜挑了一根大的切成丝,这才在篮子里翻了翻找了一块肥肉相间的五花肉。
“煮肉的水中必须放入姜片,这样才能去除腥味。”陆晨在锅中放入适量清水,然后切了一些姜片后对司厨们说道。
“嗯嗯,知道了!”元铭文等人飞快的点点头,牢牢的将知识点记在脑袋里。
就在煮肉的时候,他从系统储存箱里掏出辣椒油,这是压榨花生油后,陆晨特地制作的辣椒油,辣椒油鲜辣无比,放一点就辣的满头大汗。
考虑到女儿太小,吃辣椒会引起各种疾病,所以一直存起来没用,今天做凉拌菜正好。
“这是什么?”元铭文看到陆晨掏出一瓶红彤彤的东西,十分不解的问道。
“辣椒油,将干辣椒上浇油,味道鲜辣用于提味和增加菜肴色泽。”陆晨笑着说道,顺便将制作辣椒油的方法说了一遍,元铭文连忙叫人记下来。
陆晨转头看了看煮的肉,顺便抽了根筷子捅了捅,直到这肉能被捅穿为止。
将肉拿到菜板上切成薄薄的肉片,陆晨继续说道:“凉拌肉的要点是切的薄,这样才能入味。”
说着他拿起切好的肉片,薄如纸,光是切肉的刀工就要练上好几年,当然这世界的修真者对身体控制特别强大,练习时间会相应缩短。
一块五花肉片刻就被陆晨切成数十片肉片,陆晨将肉片包裹黄瓜片、萝卜丝和葱段做成卷摆盘,然后在用酱油、辣椒油、白糖,蒜泥和花生油调成汁,淋在白肉卷上。
辣椒油的红色,肉片的白色,黄瓜的绿色交织搭配在一起,看起来特别好吃,这让众司厨都吞了吞口水。
“大家都来品尝一下吧,这个菜比较简单,刀工和搭配摆盘才是首要。”陆晨那筷子夹起一块肉卷尝了尝,蘸了调味料的肉卷口味鲜美,辣椒鲜辣,令人胃口大开。
“真的挺好吃的!”
“吃了这个怎么感觉更饿了?”
“对啊,我感觉我比以前更能吃了。”众司厨一拥而上,品尝过蒜泥白肉后纷纷说道。
“作为凉菜的蒜泥白肉,最主要是让人食欲大振,胃口大开,这时候上热菜才能让人更好的品尝美食。”陆晨解释道。
“原来如此,想不到菜品还有那么多讲究。”众司厨都感慨万分。
“色,香,味,美,是做菜的四要素,你们做菜做的多了,可以自己多研究新菜式,这四要素可以参考!”陆晨笑道。
通过陆晨的解释,众司厨双眼透亮,他们感觉眼前一扇窗户被陆晨推开,窗外崭新的厨艺世界正缓缓的出现在眼前。
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