第六十一章 红烧肉(一)
徐前突然的动作将陆晨吓了一跳。
收徒?陆晨沉默了,他停止手中动作,望着眼前跪在地上的徐前,脑海里突然冒出一个构想,或许可以多收些徒弟?
“你先起来吧!”
“不,陆哥如果不答应我就不起来。”那知道徐前十分倔强。
“这孩子真不懂礼貌,陆兄弟别见怪啊!你这小兔崽子还不给我起来!”徐大娘看到儿子整那么一出,不由大为尴尬,陆晨的厨艺她惊叹不已,儿子拜他为师可是大好事啊!
可是徐前太鲁莽了吧,万一陆晨不答应怎么办,多尴尬!所以她一边大骂着儿子,一边一脸歉意的说道。
陆晨看着徐前抿着嘴巴,渴望的看着自己,不由叹息。
他对徐前的印象还算不错,从开始的混混,到后来什么事情都愿意做,而且天赋不错。
有个身份也不错,陆晨想了想说道:“既然你诚心要拜我为师,那我就收下你,不过希望你从今往后能专心于厨艺。”
“放心吧师傅,我以后一定专心于厨道。”见陆晨答应,徐前更是大喜过望,连忙磕了几个头。
“好了起来吧,我会的都会交给你,至于你能学多少就看你天赋了。”陆晨微笑说道。
两家关系由于拜师又加深了许多,徐大娘心中特别高兴,母亲都盼着儿子有出息,这段时间能看到徐前的转变,甚是欣慰。
瑶瑶好奇的看着这一切,不过她根本不关心,她关心的是肉肉,不知道粑粑什么时候能做出好吃的肉肉呢?
滤过的酱油被陆晨装到锅里,然后熬开。
“哇,好香的味道啊!”徐前惊讶的说道。
“恩,味道不错!”陆晨拿了个勺子,舀了少许尝了尝,眼睛不由一亮。
很醇正的口味,一股鲜香味在嘴里回荡,陆晨舔了舔嘴唇,这味道可比以前世界那些五星级酒店用的酱油还要好的多。
酱油做好后要储存一段时间,味道更好,可是陆晨看到女儿那期望的眼神,知道等不了那么久了。
“你先去大厅里找陈姐姐玩,今天下午我给你做肉肉吃,好不好!”陆晨蹲下身子对小萝莉说道。
“太好了,有肉肉吃了!”小萝莉高兴的跳了起来,她香了粑粑的脸蛋,然后快乐的跑了出去。
“徐前,你去把我上次带回来的姜梨和干臻都洗了,将青灵草切段备用。”陆晨穿上围裙,清洗手后,转身对徐前说道。
“好的师傅!”徐前知道陆晨要做新菜,十分高兴的去忙碌了。
“大姐,今天还有肉吗?”陆晨心中默默算了算材料,转头问道。
“有,今天买了一些肉熬油,那里还有一些,我马上给你拿过来。”徐大娘一边说话一边走到厨房一角,从坛子里拿出一大块猪肉。
陆晨接过猪肉仔细的看了看,运气还不错,这块猪肉肥瘦层次分明,是上好的五花肉。
今天陆晨要做的是红烧肉,五花肉的美味众人皆知,制作出来的菜品也是花样繁多,美味无比。最著名的要数东坡肉,《食猪肉诗》便是苏东坡为猪肉写的。
五花肉烧干臻,包含了红烧肉中的精华,干臻更能增加五花肉的鲜美,两者合一,是美食中的无上菜品。
“大姐,你看看这块猪肉,它肥瘦相间,十分均匀,这种猪肉在我们家乡叫五花肉,以后要做这道肉菜就必须用这种五花肉来做。”陆晨拿着肉对徐大娘说道。
“恩,我知道了。”徐大娘还是第一次听人说猪肉还取其他名字,他们一般做肉都是直接将肉砍成块状,丢进锅里炖煮。
徐大娘仔细的观看五花肉,果然发现这肉红白相间,很好看的样子。
“这种肉切块可以烧菜,切片可以烧烤,由于五花肉肥肉相间,结合素菜,口感极好。”陆晨笑着说道。
“烧菜?烧烤?”徐大娘一脸懵逼,她还是第一次听到这两个名词,十分好奇。
“烧菜,意思就是用高温把菜烧熟,其中包含——煮、蒸、炒、煮、炸、炖,烤,闷、薰、烙、烫、涮、烹、煲等多种方法。厨艺不是那么简单的把饭菜做熟,而是要讲究色香味美多方面考虑,给顾客极致的美食享受。”见徐前走过来,陆晨一边处理五花肉,一边说道。
徐前听了双眼发亮,他第一次接触厨艺,想不到这里面还有那么多厨艺技巧,他也知道如果不是拜师,陆晨肯定不会说的,他不由暗暗庆幸,还好自己聪明。
可惜手中没笔,这句话要能记下了就好了,徐前在旁边抓耳挠腮,又想去拿笔,又害怕错过什么。
“五花肉的处理也比较耗时间,必须将五花肉清洗后,先将肉切成小块,放在锅里煮。”陆晨一边操作一边说道。
“切成小块为的是让五花肉更容易熟,煮的时候要放入少许的姜,这样能去除肉里的腥味。”陆晨用菜刀将切成块的五花肉放进锅里,徐大娘连忙舀了一大勺水倒进去。
陆晨又拿了少许的姜切成片状丢了进去,然后盖上锅盖。
“等水开了后,用筷子时不时的戳一下肉,等筷子能戳穿肉块就表明肉块熟了。”陆晨继续说道,徐前不知道从那里拿来一个笔记本,记录着。
灶火火力比较足,几分钟后陆晨揭开盖子,用筷子轻易的戳穿了肉块,他这才关火然后将肉捞了出来,沥水控干。
紧接着放油,可惜现在的油都是猪肉,陆晨期待有时间弄出植物油。
等油辣锅后,丢入青灵草的葱白,以及切好的姜片,以及一碗甜菜汁倒进油锅里,甜菜汁很快就变成褐色,这与白糖效果差不多,这让陆晨松了口气。
接近着就是倒入五花肉稍微翻炒几分钟,然后倒入酱油和酒继续翻炒,酒在这个世界价格不便宜,主要也是为了去腥,提味,上色的作用,炒到酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。
眼看着白花花的五花肉变成深褐色,一股奇特的香味冒了出来,徐家母子都看傻眼了,想不到肉还能这样做。
等五花肉上色以后,陆晨又倒入一勺水然后盖上盖子。
“这个菜的特点就是肉鲜美可口,肥而不腻,瘦而不柴,下饭的极品。”陆晨看着锅盖说道,想当初自己为了寻找正宗的红烧肉跑了半个多月,最终吃到那可口的红烧肉时,自己整整吃了三碗饭。
现在还能回忆起那美妙的美食之旅,陆晨想到瑶瑶等会看着这红烧肉,肯定会变身成小吃货的,他嘴角泛起微笑。
肥而不腻,瘦而不柴?听到这话,徐大娘和徐前对视一眼,第一反应是不可能,以前他们猪肉,都是腻的要命,肉煮出来怎么可能肥而不腻呢?
可是他们又不可能不相信陆晨的话,不得不说,两人三观再次受到冲击。
“大火烧开,小火熬半个时辰,我先去休息一会儿,到时间叫我。”陆晨说道。
“放心吧师傅,我到时候会叫你的。”徐前点点头,陆晨这才走到隔壁房间里休息一会儿,他眼睛微眯,继续看起灵草百章。
姜和蘑菇找到了,现在重要的就是蒜,以及八角大料等,这些也是重要的调料之一。
特别蒜不仅解毒,还能温中健胃,消食理气。
陆晨在脑海里放着灵草百章,一个个灵草看着,大约看了三百多株灵草时,他突然看到一个奇特的灵草,这是一种二品灵草叫八灵果,八灵果是生长在树木上,有着八个角,翠绿可爱肉乎乎的果实。
可陆晨越看这货越像八角呢?
普通人见过的八角都是晒干后的,很少有人见过长在树上的八角,和八灵果都差不多。
应该去弄点来试试,陆晨心中想着。
又看了一百株灵草,耳边突然响起徐前的声音:“师傅,时间到了。”
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