67：美味的佛跳墙

　　拍摄的过程没有想象中那么美好，不像美妆视频。只需要精准掌控粉量，区域划分，下手轻重就能画出完美妆容，食材需要火候和时间的考量，并不是他人为可以完全掌控的。

　　原料是晒干过后的，想要做好佛跳墙，必须先泡发原材料。

　　首先，先把海参泡发。找一个干净的小杯子，里面放上冷水，在冰箱里泡发三天。

　　这三天里，他还把花胶和蹄筋泡了泡。

　　鲍鱼，香菇，瑶柱，依次泡发。

　　为了能够制作出佛跳墙需要的高汤，他特地去菜市场买了鸡架骨，鸡翅和排骨。

　　将熬汤的底料洗干净之后，放在锅里，开始熬制高汤。

　　第一遍熬出来的汤，上面会有白色的沫沫。将白色的沫沫用勺子挖干净之后，继续熬煮，一共要熬六个小时。

　　六个小时里因为水分的蒸发，里面的汤汁会变少，要时刻注意往锅里加水。

　　为了提鲜，他还往锅里加了纤白的葱段和生姜去腥。

　　白色的葱在新鲜的高汤中，散发出独特的清香。

　　肉汤熬制好了，打开锅盖，一股属于鸡肉和排骨的鲜嫩香气扑面而来，满室生香，整个厨房都萦绕着一股浓浓的鸡汤的味道。

　　“仙气“萦绕在房间里头，苏清跃对自己做的这锅鸡汤非常满意。

　　将鸡汤过滤，将泡发的食物焯水，花胶鲍鱼改刀焯水之后，统统装进小馆子中，用干荷叶封住口，在用小火，上锅蒸上两个小时。

　　两个小时之后，一罐佛跳墙就出炉了。

　　接下来，便是吃的环节。

　　用筷子加起一块酥烂的排骨，浸泡了鸡肉香味和海鲜美味的排骨，经过接近十个小时的高汤沐浴，早已烂软无比，轻轻一抿，排骨上的肉就化作肉泥，带着新鲜排骨特有的韧性和香味，咀嚼起来，极其鲜美。

　　黑色中带着剔透的海参富有弹性，看起来好似黑色带棕的琥珀，Q弹爽牙又不缺绵软鲜香，一咬下去，海参的肉在唇齿之间弹开，如花朵在口中绽放。

　　小巧玲珑的鲍鱼富有韧性，沾着高汤，原本没有很大的味道的鲍鱼一下子鲜活了起来，咬下去满是高汤。让人赞不绝口。

　　瑶柱，花胶，蹄筋也是吸满了汤汁，让人感受到独特的风味。

　　苏清跃一边吃一边感叹，世间为何有如此美味的东西。

　　这简直是人间仙食！

　　“我的天啊，为什么世界上能有那么好吃的东西？！”

　　“这排骨真好吃，真不愧是我炖了好几个小时的肉，真好吃啊！”

　　“香菇吸满了汤汁，吃起来软软的，有弹性还有嚼劲，非常不错。”

　　“以后我就要这样做汤，这汤太好喝了，让我再喝一口。”

　　苏清跃一边吃，一遍描述着吃起来的味道，他对自己的厨艺赞不绝口。同时也对食物有了新的理解。

　　不同的食材，经过不同的处理方法，会呈现出不一样的味道。

　　今后做菜时，可以多开发几种方法，尽可能将普通的食材，做出不一样的味道。

　　


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