第六十六章 四月里的金煮玉
第二天回到饭摊的时候，听着大叔说昨天发生在饭摊里的食客的家常，我还是和大叔坦白了我昨天约出去吃火锅的人是他也认识的那位律师。大叔愣了愣，之后带着探究的眼神看向了我，似乎在和我确认律师没有和我说什么不该说的事情。
在听到我说律师已经把所有关于博简的事情都告诉我的时候，大叔立刻露出懊恼的表情，接着又是小心翼翼地看向了我，似乎想要和我解释什么。
我打消了大叔的疑虑：“我不认为博简的病情可以吓到我，别忘了第一次来这里的时候，我的状况可比博简可怕多了，不是现在也恢复的好好的么？再说了，博简现在病情稳定，就算是携带着比较危险的人格，那个人格不是已经得到了很好的控制，既然医院都认为他可以适应好现在的生活，我们为什么不对他有些信心呢？”想了想我又补充了一句，“不过还是要好好注意一下，免得刺激到他，让他再受罪。”说到这里的时候我突然顿住了，想起了大叔那时候看我叫来博简一同看店照顾醉酒的女孩时，大叔为什么总是欲言又止。他害怕女孩酒醉的表现刺激到博简不好的回忆。不过好在最后一切都是好的，不过，博简没有发病，而醉酒女孩也没有因为遭受情感上的挫折而做出傻事。
大叔看着我欣慰地笑了笑，继续切着手中的春笋。四月了，也到了吃笋的季节了。
也是上回我和大叔讨论的关于火锅的那本清朝时的《随园食单》上曾记录了，民间每到农历四月，一些住在山里的人家里便会传出炒山货的味道，而这山货便是嫩笋，野蕈子（山里采的蘑菇）和枸杞加着黑胡椒一起炒的“山家三脆”。据说味道有奇香，本来我也是想这样炒来尝一尝，但是大叔说这三位食材放在一起炒实在有些太补了，建议我放弃着大胆的想法。
“以前有位女食客和我说她吃枸杞就爱上火。”大叔做出了一个无奈的表情，“所以后来我连煮汤都不敢放枸杞，害怕有食客和她体质相同。”
“那盾片你准备怎么吃？”我看了看买的肉，提议做肉炒笋片。
大叔摇了摇头问我有没有吃过金煮玉。
我想了想似乎在那里听说过，但是事实上也只是听说过。大叔说这是曾来他这里吃饭的一位食客教他的做法。
那食客小的时候家住安溪，那里有大片的竹林，清明刚一过，他就要和村里的小朋友一起去挖春笋。春笋出笋很有讲究，分为三个时期，二月到清明的笋是春笋出笋的初期；四月中旬和下旬是春笋出笋的中期，个头大涨势旺，是可以成竹的，除非是长得太过密集，不利于未来竹子的成长，一般是不可以挖的；之后就是5月份长出来的竹笋，叫出笋的后期。前期和后期的笋一般都是弱笋和小笋，是不可能出新竹的，所以他和小朋友们都只挖这些长不出竹子的笋，给以后的竹子腾出成长空间。他们认为这些出不来竹子的笋是大自然的馈赠，是山神对于他们一年来辛勤劳动的馈赠，所以他们更是不敢贪心，除了挖掉自己需要的笋子，他们还要留一些给山里的小动物们吃，而且绝对不会在四月的中下旬去山里贸然采笋子，那些是要成竹的，是大自然对他们的另一种馈赠。
因为春天可以吃到笋子，所以在食客的家乡有很多吃笋的方法。在食客很小的时候，每次去采笋子，他几乎是不怎么带干粮的，因为挖了山里的笋，就有了一天的口粮。挖个坑拢好火把笋子架在上面烤熟吃，又香又脆。
不过食客拿回家的那些笋确有其它吃法。除了炒着吃，他还记得小的时候过生日他娘给他用面裹着炸的炸笋片的味道。
当大叔提到食客母亲做的这种裹面炸的烹饪方法的时候，我终于想起自己在哪里看过记得过这种菜式，依旧是清朝的《随园食单》，袁弘称济公描述过'拖油盘内煿黄金，和米铛中煮白玉'，想必大叔所描绘的金煮玉就是这炸笋片吧？
大叔却依旧摇着头否定了我的猜测：“你的话只描述了'金'，而没有说'玉'。事实上金煮玉是两道菜。济公说的拖油盘内煿黄金，是指的这道炸笋片。包裹在笋片外混着胡椒粉和盐炸的金黄的面衣就是敷在笋片上的黄金甲，摆在盘子里不光颜色好看，味道也是香脆可口。但是下一句和米铛中煮白玉则是另一种吃法。你知道德清的鸡蛋吧？”
我点点头：“超市里面那些比较贵的好像都是德清的鸡蛋。”
“那你也应该只到莫干山吧？那个现在晚上都能看见满天繁星的山。”
我点点头表示知道，隐约觉得煮白玉应该和那座山有关。
“如果说煿金是泉州人的吃法，那这煮玉就是德清的吃法。切片煮粥，在米粥里面如同一片片的白玉，这就是和米铛中煮白玉。发现这种新奇吃法的人也是我上回和你说的那位不得志的宋代词人林洪，他是泉州人，去浙江会朋友，都是盛产竹子的地方，却是两种截然不同的吃法，所以林洪就记录了下来，只有当两种做法同时上桌的时候，才可以叫作金煮玉，否则还是叫炸笋片和笋片粥吧。”大叔说到最后似乎觉得自己有些卖弄，便呵呵傻笑了起来。
“那大叔是想怎么吃呢？煿金还是煮玉？”我将大叔切好的笋片放盆中再次冲洗。
“要不然炒肉？”大叔说得很不确定，让人一听就知道不是他的本意，他似乎是怕我嫌麻烦，说了最不和他心思的建议。
“那就炸着吃吧。”我揣测了一下他的心思，私自做了决定，“明明刚才还特地说了家在泉州的食客的事情。想也知道你是想吃炸笋片。”
我开始和好面糊，并在里面撒了黑胡椒粉，小心调匀。接着将刚才切好的笋片过开水焯了一下。小的时候不怎么喜欢吃春笋，是因为心里对出笋叶上的毛毛有阴影，总觉得吃到肚子里会痒痒的，而且包春笋的时候也觉得很麻烦，春笋的笋衣只需要包到外面带着斑点的老叶子，长在内部的笋衣是可以使用的，尤其是在焯过之后再炒，更不会感觉到笋衣上的毛毛。
切成片的春笋被我悉数倒进了面糊中裹上面衣，开了火热了油，将裹上面糊的笋片放在油渣铲上下了锅，片刻之后，煿金的笋片就已经炸好，给大叔拿过去尝了尝味道，大叔觉得似乎有些寡淡。在新的面糊中加了些盐，用开始炸新的笋片。
大叔坐在小马扎上突然来了精神，接着说起了叫他做这道菜的那位食客的故事：“你没有遇到他还真的是很可惜呢。”
“为什么？”我有些无所谓的反问，每次大叔觉得可惜的都是一些无关紧要的小问题。
大叔咂么了两下嘴，像是在感慨笋片的美味，也像是在感叹我没有遇上那位食客的遗憾：“他人特别有意思，他是我见过说谢谢最多的食客。”
“比较礼貌这不是很正常么？”我不明白大叔有什么好后面感慨的。
大叔在我背后应该是摇了摇头：“他是太爱说谢谢了。以前他每次来我这里吃饭的时候都一定会在给我钱的时候说谢谢。我经常问他有什么好谢谢的，他给我钱我给他饭，这是天经地义的买卖。”
但是他每回都特别认真的回答我：“这不是客气，而是她妈妈从小教他的规矩—出门在外，别人对他做的每一样事情都要学会感激，即使是买饭，给了钱之后依旧要谢谢人家肯卖饭给他吃。他那时候对我说'大叔，虽然是我付钱买饭，但是如果没有您在这里开店，我在这边是吃不到这么便宜的饭的，可能总是要靠吃泡面或者速食过日子。因为您在这里开了店，我才能没看在赶末班车前吃上热乎乎的饭，下雨的时候，也可以有个棚子遮风挡雨，所以我是要好好谢谢您的'。那时候听他说这些，我心里可感动过了，觉得在这里开个饭摊，给孩子们解决伙食这件事情非常值得。后来，那孩子最后一次来饭摊吃饭，给我带来了他妈妈从家乡寄来的茶和米粉，说是谢谢我那一年的照顾。”
“临走送礼物给你了？”新的一锅笋片炸出来又让大叔尝了尝味道，大叔觉得这一锅的咸淡刚刚好。
对我的疑问，，他点了点头，。我刚想嘲笑他是因为礼物才记住人家，大叔却打断了我马上就要出口的话，将盛着笋片的盘子递到了我面前：“尝尝吧，只有自己吃过了，才能感受到里面或咸或淡的味道。”
我没有夹笋片，而是把疑惑的目光投向了大叔，不知道他这唱的又是哪一出。
大叔依旧举着盘子：“聊起这孩子的时候，我突然就想起了他对我做菜的称赞。在他夸我之前，我从来没有在意自己做出来的食物的味道是不是真的有那么好吃，被他夸得不好意思之后，我是第一次认真地吃了自己做的饭，细嚼慢咽，慢慢品尝。今天说到他的时候，便也想起了这段故事。”
他喝了口茶水，把筷子递到了我面前：“炸出来之后第一个尝味道的不应该是吃饭的人，而是做饭的人。不光是尝咸淡的味道，更重要的是去感谢食材赋予菜肴的味道。我们每天要做的菜不一样，菜市场中的食材形色各异，厨房里的烹饪方法也是多种多样，到底哪一种烹饪方法才能体现出食物的本味，这是厨子需要穷其一生探索的事情。厨子的工作之所以有趣，就是因为这探索的过程就像是在寻找宝藏，最美好的味道就是最终的宝藏。其实不光是做菜，每件事情都一样。我们通过不断地尝试和探索，才能找到通往好的结果的路。那位泉州来的食客曾在离开饭摊时留给了我一句话，我一直牢牢记在心里，把它当作那孩子送我的最好的礼物。'人莫不饮食也，鲜能知味也'，后来我才知道这是《中庸》里的话。”
大叔停了停，喝了口茶：“大家都要吃，却鲜少有人在意过食物的味道。就像是这盘炸笋片，只有自己亲自吃过才能知道个中滋味。你光是听我说的热闹，自己不尝尝，怎么知道这煿金玉的味道是不是真的如《随园食单》说的那般香脆可爱。”
大叔把盘子递到我面前，示意我也尝一尝这炸笋片的味道。我夹了一片放在嘴里，现实尝到了外面面裹的麦香，接着就咬到了口感脆脆的笋片，带着笋特有的春天泥土的味道，接着在嘴里化开了黑胡椒的辣味，不是很重，恰到好处地丰富了笋片略显寡淡的口感。我咽下了嘴里的笋片仿佛咽下了春天泥土的芳芬。
“怎么样？好吃吧？”大叔冲我眨了眨眼睛。
我点点头：“古人诚不欺我。”
大叔听到这里笑了，在我转过身继续准备晚饭的时候，慢悠悠地开口说道：“这世上每一个人最基本的需求除了呼吸，就是吃喝，但是却不是所有人都在乎吃喝，我并不是说要吃大鱼大肉就叫懂得吃喝，而是很少有人真正品尝每一道菜里滋味，感谢大自然对我们的馈赠。我以前也是这样，只是为了果腹或者新鲜吃喝，却忘了去静下心来品尝菜的味道，或者说去感谢这些饭菜背后自然的馈赠。那位食客，与其说他每天在感谢我，倒不如说他是在感谢生活，无论在什么情况下，都会去乐观地感谢食物的馈赠。”
大叔放下盘子，洗手开始帮我切更多的笋片，他看着手下被切成菱形片的小小笋片感叹道：“即使是这单吃略显寡然无味的笋片，在经过面粉的包裹和胡椒的调味，也吃出了新鲜香脆，吃过之后仿佛能让人感受到笋在奋力拱出泥土时的力量，脆脆的，像个愣头青，勇气和力量让人佩服。”大叔停了一会儿，继续切着笋片，“这世界上太多能吃到的大胃王，有时看到他们不自觉地就想起连自己都吃的饕餮，穷极一生将肚子填的满满的，却鲜少能找到只吃一口就能让心灵满足的食物，甚至有些人习惯性地大口吞咽下食物后，却记不住食物的味道；还有些人只是追求感官上的刺激，吃一些稀奇古怪的食物，为了追求口感上的新鲜刺激，却忘了自己从小到大被五谷杂粮的养育；真正在意食物滋味的人，即使只是顺应季节的更替赤寻常百姓餐桌上的味道，也能从中感受四季的交替和瓜菜之中的千万种风情。可以从简简单单的寒冬的萧瑟中感受到片刻的温暖，可以从蒸南瓜里感受到秋日丰收的甜蜜，可以从丝瓜汤中尝到夏天里难得的清爽，也可以从这鲜嫩的笋子里尝到春天泥土变暖的味道。这些都是大自然馈赠给我们这些要饱腹的人类的礼物和信息，但可惜并不是所有人都可以子思才会在《中庸》中写道'人莫不饮食也，鲜能知味也'。若不是因为那孩子，可能我现在也和刚开饭摊时一样，只能是个会做饭的人，多亏了那孩子，教会我与各种食材相遇、相识和相知。”
“那下回我们也尝尝用春笋片煮粥吧，既然吃了煿金玉，那么是不是也该尝尝煮白玉的味道？您说了只有在不断探寻中才能发现最适宜食物的烹调方法，既然这样，那多试几种又何妨？”
大叔停着我的话微微笑了，他把新切好的笋片放到了我的手边，默默地淘了米开始煮粥。
随着时间的推移，在我把笋片加工切成笋丝，米粥开始慢慢沸腾，到了笋丝进去，看着锅里的米粥再次沸腾冒泡，关小火候，在灶台上慢慢煲着，不一会儿，锅里传出了夹杂着毛笋清香的稻米香。将笋粥给自己和大叔各盛了一碗，坐在马扎上小口地喝着，满嘴春笋的清香。
春天果然来了。
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