第十六章 做菜

　　从刚才一路打听的消息看来，迎客来口碑好，价钱实在，味道也不错，镇上的人有许多爱去他家，再加上钱掌柜做生意厚道，迎客来的掌柜能与他相熟往来，想必品性也是不差的，吕娇娇暗自点头，就是这儿了。

　　在一条主街上做了这么多年生意，迎客来的掌柜与钱掌柜自然是相熟的，见他朝这边过来，掌柜急忙出门来迎。

　　“钱掌柜，什么风把你给吹来了，铺里头不忙了？”迎客来的掌柜三十来岁左右，白净的圆脸下蓄着一撮山羊胡，穿了一身赭色长衫。

　　“孟掌柜，铺里头自然有伙计看着，什么事都要我亲自来，还招他做甚。”钱掌柜回了一礼，两人聊起闲话，吕娇娇也不打扰，安静的站在一旁。

　　“咦，这两位是……”孟掌柜小半天才发现他身后的两人，少女容貌秀丽，眼神灵动，脊背挺直显得整个人大方自信，少年身材高大，目明清朗，让人一眼就生出好感来。

　　“上次送你的蜂蜜，就是这位姑娘卖给我的，这次她想与你做点生意，我就带着过来了。”钱掌柜说完就站在一边。

　　“孟掌柜。”吕娇娇不急不缓的行了一礼，指着驴车上的豆腐说道，“我这有些食材，想来看看贵店收不收。”

　　谈到做生意，孟掌柜脸色也严肃了许多，“我们酒楼里有专门提供食材的商户，可若是不常见的食材，我们也收的。”

　　说着还暗自打量了几眼驴车上的箩筐，瞅着怎么都不像什么稀罕物的模样。

　　“豆腐，孟掌柜收吗？”吕娇娇神秘的笑起来。

　　“豆腐？”一旁老神常在的钱掌柜也跟着惊呼道，他以为小姑娘又去山上寻到什么稀罕物了，没想到是豆腐。

　　孟掌柜的脸色有些不大好看，却仍然和气有礼的说着，“豆腐只怕是不行，小姑娘还是去其他家问问吧。”

　　“这豆腐和别人家的不一样，可好吃了。”王有福急忙在一旁解释道，昨儿晌午吃过之后，他爹娘回家还在念叨着娇娇若是做得多就买些来吃，就连他大哥不贪口腹之欲的人回去也赞不绝口。

　　吕娇娇紧跟着说道，“孟掌柜，我大哥说的是，这豆腐我们改了方法，与别人的并不相同，没有豆涩味，而且顺滑爽口。”

　　“这……”孟掌柜迟疑了一阵，把眼光投向钱掌柜。

　　哪个卖东西的不夸自己的东西好，他也不能光听她说就点头答应吧。

　　吕娇娇也知道一时难以改变他们对豆腐的想法，这也是她为什么不自己摆摊子卖的原因，说服一群人可比说服一个人难多了。

　　随即说道，“不如这样，孟掌柜将厨房借我一用，我将这豆腐做出来让您尝一尝，若是不行，我也不纠缠，您提供的油盐调料钱我全付了，对您也没有任何损失。”

　　吕娇娇一脸笃定自信的神态倒是让孟掌柜的怀疑稍减，此时店里的客人也慢慢少了，让她一试也不是不行，反正就像她说的，不行就不买，对自己也没有丝毫损失。

　　能做生意的人自然有一股别人没有的果断爽利，当即点了点头，吩咐伙计收拾出一个小灶给她。

　　本打算离开的钱掌柜也来了兴致，和孟掌柜一起进了酒楼。

　　王有福从驴车上把豆腐搬进厨房，白嫩而有光泽的豆腐在碗里颤动着，一股轻微的豆香味弥漫在鼻尖。

　　孟掌柜与钱掌柜对视一眼，吕娇娇说的话的可信度又高了不少，两人坐在二楼雅间，也隐隐期待起来。

　　“我听说做的是豆腐哩。”有嘴快的伙计店里交头接耳。

　　“能来酒楼吃饭的谁会吃那种东西，这小姑娘该不会疯了吧。”

　　“这谁知道，看起来挺正常一小姑娘。”

　　……

　　吕娇娇在王有福耳旁嘀嘀咕咕的说了一阵，他出来之时便往门口一站。

　　伙计探着脑袋往厨房瞅，奈何王有福年纪虽然才十四，却长得人高马大的，往门口一杵，厨房里的情形就全部被挡在身后了。

　　吕娇娇厨房里打量几下，酒楼里的配菜调料一应俱全，倒是不用她再多费心准备。

　　她今天打算做的就是四川传统名菜之一，麻婆豆腐。

　　吕娇娇先将豆腐洗净，切成正正方方的小块，这时豆腐不能直接下锅，得先放入加了少许盐的沸水中氽一下，才能去除豆腐中豆腥味，同时豆腐炖煮得越久，口感也会更加嫩滑可口，这就是所谓的“千滚豆腐万滚鱼”。

　　去除豆腥味之后，用木勺捞出用清水浸泡，豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末，再将猪肉剁成馅。

　　麻婆豆腐最开始是用牛肉馅的，可这个时代宰杀耕牛是犯法的，能把牢底坐穿，吕娇娇可不敢为了口腹之欲去犯罪的边缘试探。

　　炒锅烧热之后放油，放入猪肉馅炒散，当猪肉馅炒成金黄色，再放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至猪肉上色，最后将豆腐放入肉汤煮沸，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡增加汤汁的浓郁，大火收汁，盛出后撒上花椒面、葱末添加色泽即可。

　　麻婆豆腐出锅，吕娇娇大概收拾了一下灶台，就端着菜送了过去。

　　麻婆豆腐不仅吃起来麻辣鲜香而且颜色五彩缤纷。嫩白的豆腐丁整齐的排在盘中，鲜红的辣酱盖在豆腐丁上，中间还夹杂着外酥里嫩的肉沫，绿色的葱花散落在盘中，沾着辣酱的豆腐丁在香葱的映衬下显得格外引人注目。

　　不时从盘中散发出一阵阵诱人的香味，令人垂涎三尺。

　　一路走上二楼雅间，几个伙计都咽着口水紧盯着，刚吃了晌午饭的肚子也跟着咕咕作响。

　　孟掌柜两人自吕娇娇上了楼就闻着那股鲜香麻辣的味道，身体比大脑更快做出反应，嘴里已经开始分泌口水。

　　“这是豆腐？”孟掌柜举着筷子，看着眼前诱人的麻婆豆腐，一时间竟然无从下手。

　　吕娇娇虽然称不上大厨，可在这个菜色花样不多的时代，吕娇娇对自己的厨艺还是很自信的，“对，掌柜尝一下吧。”

　　酒楼里的师傅和伙计都凑热闹来了，目光全部锁定在孟掌柜的手上，随着筷子的移动，看着红艳的豆腐送进孟掌柜嘴里。

　　吕娇娇悠闲的从二楼雅间向下张望着来往的行人。

　　而孟掌柜脸色一变。

　　


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