第三百四十一章 讲吧

　　西弗说要上厕所，一下吧老板等人乐坏了，所有的人一拥而上带领西弗走向厕所。

　　待西弗走进厕所之后，老板等人忍不住哈哈大笑起来。他们肆意地笑着说道：“那么多谢要，这次还不拉死你！”

　　但事与愿违的是，西弗竟然很快就出来了，揉着肚子无奈地说道：“最近便秘，怎么都拉不下来！”

　　老板等人不知道西弗偷了解药的事情，差点气的冲上去狠揍西弗一顿。但是老板心里不服气起来，心道便秘是吧？我今天非得帮你给治好！于是伸手拦住了要发火的众人，笑道：“我知道一些治疗便秘的饭菜，你要吃一些吗？我现在就可以给你做！”

　　“那真是太好了！”西弗开心地笑道：“不过这可是免费的！”

　　“当然，绝对不收钱！”老板恶狠狠地说道，收钱的时候，让你内裤都不剩！然后转而说道：“这道菜味美色香，全大陆都知名的宫保鸡丁！”

　　宫保鸡丁，是一道闻名大陆的特色传统名菜。

　　在大陆各个地方的菜系中都有收录，只是原料、做法有差别。

　　该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。

　　之后宫保鸡丁也流传到国外。

　　宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。

　　红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

　　老板很快就端上来了这道菜，然后推到了西弗的面前，笑道：“尝一下吧！”

　　“看起来就很麻辣！”西弗咽了口口水，夹了一块吃了下去，然后兴奋地笑道：“真他妈的好吃！好吃到无法形容！”

　　“没错，这道菜非常好吃！”而且里面下了所有的泻药！老板阴笑道：“还有好几道才给你尝呢？咱们慢慢吃！而且这道菜在笔记中记载过！”

　　西弗听到这里来了兴趣，问道：“哦，是吗？笔记中怎么说？”

　　“我怕说出来你听不懂，你还是要听吗？”老板笑道：“反正我是不知道上面说的都是什么！”

　　西弗皱了皱眉头，重重地点了点头，道：“我要听！”

　　宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。

　　他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。

　　这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。

　　所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。

　　如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。

　　由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。

　　宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。

　　老板说到这里，说道：“你看这些根本就不像是我们的世界发生的事情一样，实在是让人费解，怕是某个人根据见闻写的小说吧！”

　　西弗并没有恢复记忆，所以说也是听的不甚理解，但是却没有一点违和感，就好像这些很平常一样！于是淡定地笑道：“那可真是很有趣的小说呢！”

　　老板注意到西弗听的时候没有吃一口，于是接着说道：“还有很多你要听吗？”

　　“讲吧！”西弗笑着说道。

　　一日，丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访。天近中午，已觉腹饥，突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出，于是信步走进院中。

　　只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜，汉子答道：“爆炒鸡丁”。

　　汉子热情地让丁宝桢品尝一下，丁宝桢毫不客气地尝了一口，味道十分鲜美，连忙又问道：“既为鸡丁，为何却这般鲜嫩？”

　　汉子答道：“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊（即是水淀粉），以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料，经旺火爆炒而成。成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒下饭均宜。”

　　丁宝桢抚须点头，找出盘中一花生入口里，细细咂摸，果真是别有滋味。这道菜令丁宝桢回味悠长，走时百般不舍，他记准了地方，回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。每每远客到，必用此道菜为压轴菜招待客人，百吃不厌世称美味。

　　后来，丁宝桢奉调任四川总督，临行征求汉子意见，汉子感其恩重，遂携家眷一起随丁宝桢进川，进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁。

　　丁宝桢去世后不久，宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜之一！

　　川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。

　　川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。

　　鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。


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