第27章 盘底不要了！

　　中式的大灶台要先把火种点起，再开风箱引火，才能产生旺火，火种点不起来，风箱开再大也没用。

　　柯梵走近一看，果然是灶内风窝在旋转，但火眼处一点火星也没有。

　　这不对啊，就算是煤气不够，火星子总会冒出来一星半点，不可能连火星子都没有。

　　而且别的选手有的已经开始在动手炒菜了，人家的灶台正不是用得好好的。

　　“小东先把风箱关掉。”柯梵要好好检查一下灶台内部。

　　王小东快步到总闸门那边把风箱关了，柯梵又把点火阀门关掉之后，把头伸进灶台查看。

　　靠！

　　不知道是哪个王八羔子把火种灶眼用面团封起来了！

　　柯梵不禁暗暗咒骂。

　　他从锅刷上掰下一根竹片，伸到灶眼处好一阵刮挖，才把堵在灶眼的面团弄出来了，足足有鸽子蛋大小的量。

　　是谁那么卑鄙无耻，居然使出那么不入流的伎俩，还塞进去那么多面团，一点煤气也出不来，堵得那么死，能点得起火才奇怪呢！

　　灶眼一打通，灶火很快就重新点着了。

　　因为这突发的状况，柯梵他们这一组浪费了不少时间。

　　有丽水大酒店的厨师看到，上前询问情况，柯梵只说没事，先抓紧时间做菜要紧。

　　那名厨师也不做打扰，只从柯梵手上接过那一小团面团，悄悄走到评委席那边交给林雄并耳语一番，林雄听罢眉头紧皱，若有所思地看向所有参赛选手。

　　柯梵的菜单列的是四道冷盘，一汤五热菜，一点心一果盘，算是最基础的圆桌宴菜肴格式。

　　凉菜由王小东负责，柯梵同时熬煮汤菜和做热菜的前期准备。

　　“师父你看，我们的琼脂怎么变成这样了？”还未等柯梵把需要做的汤菜下锅，王小东那边又惊呼了起来。

　　柯梵心里的火又开始窜了起来，这还没完了是吧！

　　他不是不清楚先前灶台被堵一事是有人故意动手脚，还以为就此便罢，没想到还有连环招在等着他。

　　之前为了加快进程，作为冷盘垫底用的琼脂柯梵提早就准备好，就摆在案台上让其自然冷却凝固，而这时柯梵却看到琼脂光洁的表面上到处都是一块一块融化的痕迹，如同月球表面。

　　看到这幅景象柯梵心头仿佛有一万只羊驼驼奔驰而过。

　　“师父，这可怎么办呀，重新做琼脂底的话时间就不够了。”王小东急得快哭了。

　　也不怪王小东这么惊慌失措，毕竟他哪里能想到这么盛大的赛事还敢有人明目张胆的动手脚。

　　别说是王小东，就连柯梵也难以置信。

　　这样的阴损行径根本就不是一个正经厨师能做出来的。

　　眼看时间也不够了，柯梵干脆放弃了原先构思的模拟湖面泛舟的冷盘装饰。

　　他想了想，对王小东道：“这个盘底不要了！马上准备一些香菜叶，记住只要叶子不要枝干，洗干净用纸巾吸干水后放到烤箱高温烘干，然后搓成细碎铺在盘子底面，把拼盘摆成‘盛夏山河’！”

　　至于冷盘的摆法技巧，平日里柯梵也有在厨房里对厨师们专门培训过一次，盛夏山河这道冷盘，正好他有讲过，王小东还记忆犹新。

　　听到柯梵重新做出安排，他无措的感觉瞬间烟消云散。

　　继这接连的破坏之后，似乎没再发生什么意外事件了，柯梵的进度也在有条不紊中展开，即使被那两段小插曲耽误了些时间，以他的水平也能很快把时间平衡分配好。

　　很快王小东那边的四道冷盘已经上到评委面前，柯梵这边正在用陶锅熬煮的汤也渐渐出香。

　　他做的是海米陈皮竹荪汤，海米虽然形小，但风味持久，加上陈皮助解开胃，竹荪脆口弹牙，能够给人以清新淡雅的口感，胃口大开，引人期待下面的菜肴。

　　果然这一道汤上到评委面前，又是招来一阵好评和满意的点头。

　　接着按照菜单的安排，以龙虾、螃蟹、海螺、大明虾、竹蛏为主料的五道热菜一一上到评委席上。

　　龙虾以清蒸为主，粉丝为辅，葱姜丝滚油淋面，淡酱油增味，是一道传统技法做出的菜肴，味道清爽，香气怡人。

　　螃蟹则是用重口的做法烹制，斩成块状的螃蟹以料酒和胡椒粉、盐、鸡粉腌制过后，裹生粉微炸，再用姜蒜爆炒，淋上用蚝油汁煨煮的西米浓汁，色泽鲜亮，气味令人垂涎。

　　海螺肉被切成片状，用杏鲍菇一起熘炒后再填塞到螺壳中，摆成花型，口味酸甜，口感脆嫩，让人食欲大振。

　　大明虾开背之后用铁签刷酱撒芝麻串烤，再整齐推出叠码在盘上，一排排虾头挺立，就像是等待检阅的士兵队伍，昂扬有气势，蜂蜜炙烤过后带出的焦香和明虾的鲜甜相得益彰，加上调味酱料的辛香，就像是嘴里弹奏着轻快的三部曲。

　　竹蛏是以半菜肴半主食的形式呈上，米饭用鱿鱼丁、干贝、青口丁一同翻炒，加上葱花增香，以XO酱引味，五彩晶莹的炒饭上满满盖着堆叠起来的扒竹蛏，是一道尽显海鲜风味的菜肴。

　　原以为柯梵先前呈上来的四道冷盘已经足够亮眼，毕竟那四道冷盘不论是选材还是摆盘和意蕴都极具深度。

　　“惊涛骇浪”用的是象拔蚌切片摆成浪涛形状铺在蓝色餐盘上，芥末微微刺舌呛辣，的确给人惊涛骇浪席卷而来的惊艳口感，芥末虽辣，却没能掩盖象拔蚌的鲜甜，这说明在芥末酱汁的调味上柯梵比例拿捏得很好。

　　“海鸥飞处”则以海草丝铺底，摆上清汆过后的鸟贝呈几只海鸥翱翔的形态，用姜汁酱油做沾汁，画面富有生动形象的感觉，一嘬一辣一咸鲜。

　　“明媚海岸”是用透明的海蜇丝佐以青红黄三色彩椒细丝和油炸的金针菇用红油加醋调味，口味酸爽，刺激食欲。

　　最后那道冷盘“盛夏山河”虽然名字稍稍偏离主题，但内容毫无疑问是海鲜，经熬煮冷却过后的海参用红蟹子填塞，再切片码成山川的形态堆摆在香菜碎铺就的盘上，给人以架海归来，回归田园的恬静景象。海参的柔润与蟹子爆炸式的口感配以香菜特有的香味，仿佛置身家人围聚，欢聚一堂的画面。

　　待柯梵做的这些热菜上桌，评委们又一次刷新了对他的赞叹。

　　


　　(https://www.qshuge.com/2517/2517606/385080987.html)


1秒记住全书阁：www.qshuge.com。手机版阅读网址：m.qshuge.com