第二十章 谁让这世界,唯有美食不可辜负呢
关掉电脑,想想刚刚临时充饥吃的面包牛奶,小腹处仍然是空荡荡的,饿得慌。
叶宁觉得不能亏待了自己,于是她准备动手亲自做一顿美味来犒劳自己。
虽然她不会做,但是她会看着食谱做哇。何况家里有的是食材和新鲜的蔬果瓜菜牛肉面……
谁让这世界,唯有美食不可辜负呢。
今天她要做这些菜:
辣汁茄丝,蒜炒泡椒田鸡,蟹黄豆腐。
首先做辣汁茄丝:
主料:茄子500克
辅料:干辣椒10克红辣椒2个蒜泥葱姜
调料要准备齐全:酱油糖盐鸡精绍酒
干辣椒剪段备用。
葱切段,姜茄丝,蒜切碎。
红辣椒切成丝。
茄子切成4厘米宽的丝(不要太细)。
炒锅放3大勺油,开小火,放入干辣椒炸。
待干辣椒炸的颜色变深,闻到香味时,将干辣椒捞出,留下油,转大火继续加热
油烧热,下葱、姜和红辣椒炒香。
再下茄丝,翻炒。
茄丝开始变软,加绍酒、酱油和白糖。
1继续翻炒一小会儿,再放蒜、盐和鸡精,炒的时候如果觉得比较干,可以加点水,一次不要加太多,大概10-15毫升为宜。
直至炒到汤汁浓稠、茄丝全部软蔫熟透为止。
这就做好第一道菜啦,她将色泽明亮,味道鲜美无比的辣汁茄丝端进保温箱里,继续做第二道菜。
接下来是蒜炒泡椒田鸡:
主料:田鸡肉500g 蒜苗100g
辅料:泡椒3勺青椒1个小红椒4个葱姜蒜
调料要准备齐全:糖酱油豆瓣
1所有食材上场亮相:洗净的田鸡肉、蒜苗、青椒、葱姜蒜、泡椒。
田鸡肉洗净,用淀粉、生抽、料酒和泡椒水腌渍15分钟。
姜蒜切沫儿,青椒、蒜苗切小段。
锅内放多点儿油,烧热后放入田鸡过油爆熟,盛起。
锅内留底油,放入蒜末儿、红椒、泡椒煸炒。
放入蒜苗和青椒一起煸炒。
倒入4,加耗油、豆瓣酱、料酒和酱油大火快速爆炒。
加高汤没过食材,放少许醋焖烧1分钟,收浓汤汁,淋上入泡椒汁即可。
第三道菜:蟹黄豆腐
材料:豆腐2块,蟹膏50克,姜葱适量,清水或骨头汤250克。
做法:
将豆腐切成1厘米大小的丁状,备用。
把水煮开,放入适量的盐,再放入豆腐浸泡5分钟,沥干水分,备用。
将蟹膏放在碗里,隔水蒸上8分钟,备用。
烧锅,放入油,再放入姜葱等料头,之后加入骨头汤或清水,接着再放蟹膏,最后放豆腐煮上3分钟左右,调味,打个生粉芡即可。
注意事项:
先用盐水浸豆腐,可使豆腐不易烂,且入味,口感会更滑。
调味时需要加点胡椒粉,以辟除海鲜的腥味。
特色:豆腐入味且滑,搭配海鲜味更是香味十足,另外,蟹黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,整道菜营养丰富。
三道主菜做完了,要给自己做点甜品。像她这么爱吃甜点,自然是无甜不欢,偏偏还吃不胖。
要做的甜点:鸡蛋布丁甜点,幸福时光甜点杯,熔岩巧克力蛋糕,椰式奶茶。
鸡蛋布丁甜点:
主料:牛奶400克、香草精1/2匙(没有的话问题不大,就是香味上差点)、砂糖80克、鸡蛋4个。
焦糖所需要的材料:砂糖100克、水40克。
先高火5分钟,将水煮沸,加入白糖充分搅拌成糖水。
将糖水加蛋和鲜奶搅拌均匀。
将一杯白糖混合半杯开水煮至金褐色,熬成焦糖。
将煮好的焦糖倒入少许于模型内。
再把调匀后的布丁材料倒于模型内。
烤盘内加约1/3的温水,材料主料:牛奶400克、香草精1/2匙(没有的话问题不大,就是香味上差点)、砂糖80克、鸡蛋4个即可。
幸福时光甜点杯:
鲜榨柠檬汁2/3杯(约3颗柠檬)、柠檬皮1大匙、细砂糖3/4杯(约135g)、无盐奶油2大匙、新鲜鸡蛋2颗、柠檬酱220g、鲜奶油100ml、细砂糖1茶匙(10g)、烘培用巧克力2大匙、英式奶油酥饼6~8片。
做法
柠檬酱做法:柠檬洗净擦乾,并用刨丝器削一大匙量的柠檬皮备用。
柠檬切半搾汁滤掉果肉和籽备用。
取一小汤锅,倒入糖,鸡蛋,柠檬汁用小火搅拌均匀到砂糖溶化(3分钟),千万不要贪快用高温大火喔,这样很容易就变蛋花汤了;
最后放入柠檬皮和奶油继续用小火搅拌煮约5分钟至浓稠就可熄火放入干净的玻璃容器中,煮的过程请不停搅拌。
等到柠檬酱冷却后就可以冰进冰箱咯,做好的柠檬酱不要放超过一个星期,拿来涂面包,司康饼或做成甜点都很好吃。
将冰过的鲜奶油倒入大碗中搅打2分钟后加入细砂糖打至8~9分发(也就是打蛋器捞起奶油不会滴下来的状态)(鲜奶油一定一定要够冰才好打发喔);将柠檬酱平均分成两份填入两个小玻璃杯中(约7分满)。
再来就可以用汤匙将打发的奶油填在杯子最上层。
最后把切碎的巧克力装饰在奶油上面就完成啦。
做好的甜点杯可以再冰进冰箱10~20分钟让奶油和柠檬酱更凝固,或者也可以直接就开吃咯!!!
熔岩巧克力蛋糕:
熔岩巧克力蛋糕其实就是半熟巧克力,利用内部没熟透面糊制造出熔岩,蛋糕湿润不软烂,作法比一般的蛋糕简单许多,很适合做成小点心。
材料所需:
70%黑巧克力、150g牛奶、60g无盐奶油、115g细砂糖、75g盐、1小搓蛋(室温)、2个低筋面粉(过筛)40g、可可粉10g、牛奶90g。
做法
1钢盆里放入鸡蛋和砂糖,用打蛋器搅打到蓬松。
加进可可粉持续搅拌为蛋糊
另外把黑巧克力片剥成小块,放置盛有热水锅子上,搅拌到巧克力片溶化为膏状。
加入无盐奶油,搅拌到变光滑
用打蛋器搅拌到光滑为止,这时开始预热烤箱(温度为200℃)。
倒入蛋糊里混合后,再加入低筋面粉搅拌到看不到面粉颗粒,即为巧克力浆。
马芬模里放置IKEA烘焙用纸模,将巧克力面糊装进纸模约八分满。
填装完毕后塞入一小片巧克力在巧克力面糊里。
9放进烤箱用180℃烘烤10-15分钟,完毕后马上取出。
吃的时候可以挖些酸甜越橘果酱,与微苦的蛋糕颇对味。
椰式奶茶:
香兰叶浓缩液适量、超浓西瓜汁适量、椰浆1瓶(13oz)、白糖1碗、热开水5碗、明胶粉(吉利丁粉)50公克、食盐1茶匙。
做法
取一大碗盆混和果冻体糖、滚沸热开水、食盐、椰浆和明胶粉,搅拌至充份溶解
分成三等份,其中二份分别加入天然色素,并捞去浮沫泡泡。
绿色香兰明胶液倒入长形盘中,放入冷冻,加速明胶液凝固,待凝固后取出。
白色椰浆明胶液倒入长形盘绿色香兰之后,放入冷冻,加速明胶液凝固,待凝固后取出。
最后倒入红色西瓜明胶液,放入冷冻,加速明胶液凝固。
凝固后取出切块,盛盘。
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