第四十章 红烧大肠

　　“五个布币，拿走。”彘屠一挥手。这些猪内脏一般作为添头额外赠送，值不了几个钱。

　　“好。”白晋摸出五个布币递给了彘屠。

　　彘屠瞪大了眼，这小子挺爽快的，心中的不快就少了些。他接过布币，从竹筐里抽出几片新的荷叶，将猪大肠和几根剔得干净的猪骨头包了，塞给白晋。

　　“拿着。”等白晋接过荷叶包，彘屠重新挑起担子，瞪了白晋一眼，“下次长点眼，小子！”

　　“小师弟，你不必如此。”孙宾沉声说。就算彘屠发难他也能帮小师弟摆平。小师弟不必如此委屈自己买一些不能吃的东西。

　　“哈哈，孙师兄不必忧心。今日我可赚大了！”白晋重新将竹篓背再肩上，哈哈一笑，心情无比舒畅，脚步也轻快了不少。

　　孙宾无奈地摇了摇头，跟了上去。

　　哺食时分，山阳县里炊烟袅袅。

　　“你出去就是买了这些苦盐巴个和剩肉？”醢稷翻看了一下白晋买回来的东西。

　　“这些可是好东西。”白晋挽起袖子，准备开干。

　　“猪肠臭味难除，骨头又没几两肉，有什么好吃的？”醢稷摇摇头。

　　“这些你们就不用操心了，等着吃吧。”白晋无所谓地笑笑。厨师把最不可能的食材变成美味那才是本事。像河豚，本身有毒，但在有水平厨师的手中，却能变成至高美味。

　　醢稷摸了摸下巴，这话他爱听。

　　白晋将猪骨上沾着的泥沙洗干净，放进开水中焯一下，撇去血沫，捞出，放进陶锅中加几片姜，几滴醯醋，加上清水熬制。

　　猪大肠用刀刮干净表面的肥油，用水灌入大肠冲干净，翻过来，将里面也洗干净。将洗干净的大肠放进陶盆中加入盐反复搓洗然后清洗干净，基本上就能清除异味。再加入一点醯醋清洗一遍，异味就清除掉了。

　　趁着熬汤的时间，白晋蒸上黍米，到菜地里摘了一些豆叶，一个瓠瓜。豆叶洗干净，瓠瓜去皮切块待用。

　　太阳渐渐落下地平线，厨房里的香气却越来越浓了。张仪忍不住，放下木简，跑进厨房里看个究竟。

　　“小师弟，在做什么呢，这么香。”

　　“红烧大肠，瓠瓜骨头汤，凉拌豆叶，黍米饭。”

　　“大肠那么臭，能吃吗？”张仪满脸怀疑，以前打到的那些猎物，肠子都是不要的，嫌味儿大。以前也没见小师弟做过啊？

　　“这是猪大肠，能吃。”白晋解释道。

　　张仪当然知道能吃，但是不好吃罢了。

　　白晋掀开盖子，里面的大肠已经煨得差不多，咕噜地冒着热气。

　　张仪不由自主得咽了一口口水，心里虽然知道它不好吃，但着香味实在让人非常有食欲啊。

　　白晋麻利得给菜装盘：“张师兄你把这些菜都端出去。”

　　与醢稷一墙之隔的是一个游侠儿，平日里就给商队当当护卫。游侠儿游列七国，居无定所，一般以独行的剑客为主。大部分的剑客去当权贵们的护卫门客，或者自行组织团体，但也有一部分的剑客喜欢独来独往，逍遥江湖，禽仲子就位于此列。

　　刚刚护送了商队回来，禽仲子拿过酬金就匆匆往家里赶去。他拍了拍腰间的葫芦，盘算着待会去醢稷那里割两条肉干，好好犒劳一下自己。这些天几乎吃的都是糗，吃得嘴都能淡出鸟来了。

　　还没走到门口，阵阵饭菜的香气就飘了出来，禽仲子肚子咕噜一声，狠狠咽了一口口水。煮的是什么东西？真他娘的太香了！

　　饭菜一端上来，众人的眼睛蓦地一亮，豆叶清爽，瓠瓜骨头汤白如牛乳，香气随着腾腾热气一起冒出来，还有那染上酱汁的大肠，上面点缀着葱花，看着就很有食欲。

　　醢稷用木箸夹起一段大肠，有酱汁从层层叠叠的褶皱中微微溢出。他有些明了：“你是用醢酱掩盖了大肠的异味吧？”

　　白晋微微一笑：“并不是，你尝尝看。”

　　醢稷犹豫了一下，大肠虽是去了异味，但是本身比较韧，以他现在的牙齿吃起来有些困难，不过既然已经夹起来了，他不想浪费白晋的一番好意。况且，他相信白晋做的菜不会差到哪里去。

　　残缺的牙齿轻轻咬下，醢稷瞪大了眼，露出了诧异的神色。这大肠入口柔嫩软滑，肥而不腻，酸甜香辣咸五味俱备，待回过味来，才发现已经咽下肚了。

　　“小师弟你是怎么做的？竟然没有一点异味，虽柔韧但却不难嚼，而且……”张仪咂咂嘴，“这滋味实在是让人想吃下几碗黍米饭啊。”

　　醢稷也看了过来，吃过一块后，他不认为是简单的用醢酱掩盖了大肠的异味。

　　“大肠虽有异味，但可用盐巴除去。”白晋说道，夹起一断大肠，“洗干净的大肠在开水中焯一下，切段备用。然后在陶锅中加油炸成金黄色，捞出沥干。陶锅中留些油，加入葱姜蒜末醢酱醯醋爆香，倒入大肠，再加些黍米酒、猪骨熬成的汤，大火烧开后用小火煨制……”

　　可惜没有铁锅，不然翻炒一下更香。白晋采用煨的这种方法，主要是考虑到了鬼谷先生和醢稷两位老人家都能吃到。红烧大肠最讲究火候，难得既保留了柔韧的口感，又适合老人家食用。

　　众人听着，眼光不由得看向案上的红烧大肠，想不到看起来简单的菜式，竟然要花这么多功夫。不过也是，不下点功夫，怎有如斯美味？

　　张仪再夹了一段大肠塞进口中再扒了几口黍米饭，听着小师弟讲烹饪红烧大肠的过程，吃饭更香了。

　　“最后汤转为浓汁之时，撒入些胡椒粉和葱花。”白晋道。这个只是简化版的，真正的红烧大肠还要加入糖、肉桂、砂仁等多种调味料。但即使少了一些调味品，白晋这简化版的红烧大肠还是很快征服了他们的胃。一盘红烧大肠几乎很快就见了底，剩下了粘稠的汤汁。

　　醢稷夹了一箸豆叶在盘子上滚了滚：“不可浪费啊，不可浪费……”

　　张仪咬了咬木箸，盯着还剩下汤汁的盘子，这盘子怎么看起来也那么诱人了呢？好想啃一口……


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