第六百七十八章 一碗手工面（中）

　　在林萧的用力搅动下，盆中的牛肉泥迅速和淀粉、碎冰、胡椒等佐料融合，变成黏糊的雪白浆体。

　　“老刘，你看行吗？”等肉浆搅好，林萧洗了把手，端起送到刘芒面前。

　　“可以，非常好。”刘芒用手沾了点，在指尖捻了捻，非常满意。

　　他的面已经和好了，擀成厚厚的一层面饼。林萧的肉浆送来后，刘芒取过一把主厨刀把肉浆在面饼上铺上一层，再细细抹均匀。

　　接着，刘芒将面饼卷成一个筒状，捏住两头，开始用兰州拉面的方法开始拉制。

　　兰州拉面本来是要加入‘蓬灰水’，也就是草木灰来增加面条的韧性，这样在拉制的过程中才不至于断掉。

　　但现在刘芒加入了大量的鸡蛋清来替代了蓬灰的作用，也能达到相同的效果。

　　面条在刘芒的手里，仿佛有灵性一般，拉长再对折，再拉长再对折。一边拉制，一边往案板上砸落，而案板上则撒上了一层干面粉，作用是让面条不粘连。

　　拉面时所用的力道要刚中带柔，这种特殊的手感，只能意会，不能言传。像戈登.拉姆齐上次那样，单凭看一下就能学会，即使再天才也不行。

　　刘芒的动作潇洒如意，双臂挥洒间带着奇特的韵律，每一次面条在案板上落下，发出的清脆拍击声，都像重重击打在这些西方厨师们的心上。

　　“面条真的还能人工这样做？”不止是埃舍尔，其它厨师们也同样感到震惊。

　　从学厨开始，埃舍尔就没亲手做过面条，在他的观念里，制作意大利面条是工人和工厂的事情，而厨师只负责最后的调味。

　　而且在埃舍尔和大多数西方厨师的观念里，面条和盐、胡椒粉一样，只是食物的一种配料，并不是特别重要，最后的调味和酱汁才是它的灵魂。

　　“嗯，好了。”

　　到最后，刘芒双手一和，再猛的拉开，一大把粗细均匀的面条出现在他双手间。轻轻抖动下，面条如同被狂风吹过的海浪，起伏不定，令人叹为观止。

　　“他是怎么做到的？这是什么原理？”连大卫都想不明白，为什么这个中国厨神只是将面团拉扯、拉扯再对折，这样几个简单的动作，就能拉出长长的面条呢？

　　“大卫，看起来很简单，其实真的很难，我试过的。”再一次见识到中国独特的拉面手法，戈登.拉姆齐脸色有些凝重。

　　上次从美国回来后，戈登.拉姆齐自己又偷偷重新制作过了。但无论他怎么努力，都会从中折断，更别说拉扯成和刘芒手中一样细细的面条了。

　　后来，戈登.拉姆齐又在网上找了不少中国厨师做菜的视屏，想从中找到方法。

　　可是，当他看完整鱼脱骨、扬州干丝、油炸响铃等菜品的制作过程后。在不知不觉中，戈登.拉姆齐心里其实已经承认，在菜品制作技法上，中国菜要远远高于自诩为世界第一的法餐。

　　要想胜过中餐，那必须从其它反面着手，比如菜品上菜的次序，和味道彼此间的配合，来唤醒人的味觉和原始欲望。

　　这也是为什么今天一见到刘芒，戈登就迫不及待的邀请他来自己餐厅用餐的原因。

　　“我的方法看起来效果还不错，至于这些拉面的方法，让它见鬼去吧！机器同样能够办到的事情，为什么要浪费厨师宝贵的时间？”戈登.拉姆齐自我安慰道。

　　“成功了吗？”看到刘芒将面条摆放在案板上，林萧等人连忙凑上前去。

　　“嗯，幸不辱命。”刘芒用袖子擦了擦额头上的汗珠，松了一口气。

　　由于第一次制作这种带馅的面条，在拉制的过程中，刘芒心也是悬着的。因为他不知道拉面韧劲还够不够用，会不会从中折断。

　　本来拉面要对折六次，变成164根，现在刘芒只对折了五次，所以面条看起来比正宗的兰州拉面要粗上一些，和刚才戈登.拉姆齐制作的龙虾意面差不多。

　　林萧捏起一根面条，用指甲轻轻掐断，凑到眼前细细观看。在面条的中间，有一个细细的圆点，和周围的颜色明显不一样。

　　“行啊！老刘！真的很完美啊！”

　　“啪啪啪！”戈登.拉姆齐也走上前，捏起一根面条看了看，带头鼓起掌来。

　　虽然戈登.拉姆齐一向以毒舌和刻薄著称，但在真正的高超技艺前，还是保持着应有的尊敬。

　　其它的厨师还沉浸在刘芒刚才抖开面条那一刻的震撼中，听到戈登.拉姆齐鼓掌，这才回过神，一起热烈鼓起来。

　　“谢谢各位。”刘芒轻轻躬身，点头微笑。

　　“刘芒先生，这种用手工制作出来的面条应该怎么吃呢？”戈登.拉姆齐捏起一根面条查看，再次啧啧称奇。

　　“用来制作汤面或者炒面都可以。”

　　“那刘芒先生，你能否给我们再次演示一下呢？”

　　“好吧。”刘芒想了想，同意了。

　　“老刘，你准备怎么做？”不止戈登.拉姆齐，就连林萧他们也想尝尝这种新颖面条的味道。

　　“面条中加入的是鱼肉和虾仁，按照我们中国人的口味，自然是清汤面为最佳。”刘芒咂巴了下嘴：“但依照这些老外们的口味，我看还是按照意大利面的做法，先炒一下，然后浇上酱汁最为合适。”

　　意大利面是西餐，可这并不代表刘芒不会做。

　　“也行，那你准备用什么酱汁？”

　　“就是酱汁不好选择啊。”刘芒有些犯难了。

　　意大利面的酱汁分很多种，有牛肉酱、番茄酱、甚至还有奶油和芝士等。

　　现在刘芒面临的难题，是如何选择一种合适的酱料，这种酱料口味要适中，最重要的是不能夺取面条夹杂馅料的滋味，不然且不是做无用功？

　　刘芒走到灶台前，揭开其中一个汤锅的盖子：“戈登先生，这是今天制作汤品剩下的清鸡汤吧？”

　　“没错，刘芒先生。”戈登.拉姆齐点点头：“我厨房里的所有东西，你可以随便用。”

　　“好的。”刘芒从案板上取过一个小勺，从汤锅中舀了一勺清鸡汤，尝了尝。

　　“不错，有了这个清鸡汤，事情就好办了。”


　　(https://www.qshuge.com/2437/2437495/390216689.html)


1秒记住全书阁：www.qshuge.com。手机版阅读网址：m.qshuge.com