第六十四章 包饺子
凌妙玉与李士龙在山区扎下了根,转眼学校放寒假了,李士龙来到凌妙玉住处开诚布公:玉玉,咱们回家探亲吧。
凌妙玉说:我也想二方老人了,可咱们到山区来是接受锻炼,好不容易已适应了山区生活,一回到家,大人们就要把咱们当贵宾待,养尊处优,一个多月以后就又要惧怕山区生活,再回到山区那就得重新接受改造,我看就不要回去了。就在这里陪过爷爷及方奶奶过年,你与过爷爷睡一只房间一张床,我与方奶奶睡。
李士龙说:可是寒假必竟很长,闲来无事也憋的慌。
凌妙玉说:怎么会闲呢?你可以乘这寒假,一个一个去拜访学生,详细了解他们的家庭情况,到学校的路程,体验他们的家庭生活,与他们增进友谊,培养感情,有利于明年的教育。再说,冬天是开恳荒地的最佳时机,咱们还可以与过爷爷一起开恳荒地,春天多种蔬菜,支援你们学校,你也可以从中得到锻炼。再说,过爷爷及方奶奶也是我们的亲人,有他们陪伴我们会觉生气勃勃。
李士龙也就放弃了回家过年,与凌妙玉一起扎根山区。李士龙在家访中得知,大多学生的父母外出打工,有些会回家过年,有些则不会回家。凌妙玉灵机一动提议:你把学生全部召集来包饺子。
李士龙却说:我们还是大年夜请学生们来吃饺子吧。
凌妙玉却说:大年夜一般都在家中吃饺子,咱们只能提前请他们。并说了几个其它理由。李爷爷方奶奶也支持。李士龙也接受。第二天他就奔赴各地去通知。
又是一个艳阳天,上午九点钟,学生们都陆续到齐了,凌妙玉及方奶奶端出了已准备好的菜肉馅及和好的面粉,李士龙作讲解:同学们,你们都是初中生了,今天不但是请大家来吃饺子,更重要的是要大家来学包饺子,学会了到大年夜由你们包饺子,孝敬打工回家的父母及在家抚养你们的爷爷奶奶,学包饺子是一项任务,因此今天你们一定要学会,同学们有没有信心?
既有饺子吃,又能学包饺子,立即挑起了同学们的情趣,大家既蹦又跳,欢呼雀跃,齐声回答:好!
接着有学生提问:李老师,饺子有什么含意呢?
李士龙随口答:饺子原名叫“娇耳”,是我国张仲景发明的。饺子是我国一大发明,从营养角度来讲,荤素搭配,有利于各种营养的均衡吸收,还有利于消化。饺子的营养价值以及传统文化和特殊象征意义而言,将它视为“国食”。也,因为饺子的形状又像元宝之故。喻为交好运发大财
在民俗中,饺子从做馅、包的形状、到吃的过程,都有许多讲究。先说做饺
子馅。饺子馅有荤有素,通常是荤素搭配。在制馅的过程中,最讲究的是剁馅就是把肉类、蔬菜和各种佐料搭配好后,放在案板上用刀细剁的工序。剁馅时,
刀与案板撞击,发出铿锵有力的“嘭嘭”声,人们都希望自己家的剁馅声音是最
响的,也是时间最长的。为什么呢?原来汉语发音,肉加菜调馅,谐音“有财”
,剁馅声最响而且时间长,寓意“长久有余财”,谁家剁馅的时间越长,说明包
的饺子就多,象征着日子红火富有。
馅做好了,包饺子的形状也有讲究,大多数家庭习惯保持传统的弯月形。就
是把圆圆的面皮对折后,用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成,要捏匀,
称为“捏福”。有的家庭,把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起,像“元宝”
形,摆在盖帘上,象征着财富遍地,金银满屋,有的地方干脆就把饺子叫做“元
宝”。在农村,人们将饺子捏上麦穗形花纹,像一棵棵颗粒饱满的麦穗,象征着
新的一年会五谷丰登。
恐怕就会觉得没有品到真正的中国“滋味”。而对于中国人民来说,一家人聚在一起剁馅、和面、包饺子,热热闹闹迎新年,则有着浓浓的意味,那就是团圆、喜庆、祝福、平安。
原来包饺子吃饺子也有大文化。孩子们拍手。接着凌妙玉及方奶奶作跺馅和馅和粉擀皮的示范,同学们基本掌握后进入包饺子阶段。凌妙玉与方奶奶包的饺子个个饱满,有的像元宝,有的像弯月,个个昂首挺胸的,接着由孩子们包。可这该死的饺子怎么也捏不好,不是太薄了就是太圆了。同学们有点焦躁不安了,凌妙玉示意要有耐心,凌妙玉一个一个观看,饺子皮相应的馅儿有些同学怎么也合不起来。向右捏,左边的馅儿就露了出来;向左捏,右边的馅儿就露了出来;向中间捏,不料“肚皮”破了。饺子还真是“残兵败将”啊!凌妙玉指出:要想把饺子包得美观,并不在于馅多,而是在于技术。要先用勺子舀差不多半勺的馅,再把馅放在皮的正中间,然后再用手沾点水,抹在饺子皮的边,然后呢,再把皮‘对折’不过只要捏中间,旁边不要捏,最后,把左右两边的皮用手‘推’进去,捏一下,就OK了。同学们照着凌妙玉的的去做,嘿,还真包了个“小胖妞”。
接着是煮饺子,凌妙玉作开场白:饺子好吃,但并不是人人都会煮。有人煮出的饺子会破皮,有人煮出的饺子会粘连,还有人煮出的饺子不熟。其实,煮饺子是一件很简单的事情,今天我就教你怎么煮饺子吧。
第一步:取一大小适中的锅,放入适量宽度的水,再加点盐,大火烧开。
第二步:等水开后就可以下饺子啦。一手拿着放饺子的盘子,另一手拿起饺子放进锅里,注意不要让水溅出来烫到手哦。锅中的饺子一次不要放太多,只要一盘子的量即可。
第三步:饺子全部入锅后,用木铲深入锅底,轻轻搅动几下,防止部分饺子粘在锅底。然后盖好锅盖煮约20秒,反正以水再次烧开为准。
第四步:此时打开锅盖,可以看到饺子有轻微上浮的迹象,再次用木铲深入锅底,轻轻搅动,让饺子浮起来不要粘连在锅底。这个时候可以加一点冷水进去,盖上锅盖,继续煮至水开。
如果是纯素馅的饺子,此时已经可以出锅食用了。如果是肉馅饺子,那还要继续下面的步骤。
第五步:再次加入冷水,不要盖锅盖,煮至水开。再点入一点冷水,让水再次煮开,饺子就煮好了。
煮饺子需要全程大火,这样饺子皮不容易破。在水中加盐是防止饺子粘连。素馅饺子加一次冷水,肉馅饺子要加三次冷水,也就是“三开三点水”。
这时,一阵浓浓的饺子香扑鼻而来。凌妙玉捞进了碗中,有拌饺子及汤饺子,各取喜欢,煮了一锅又一锅,了解了饺子的知识后,再闻闻这诱人的香味,同学们端起碗狼吞虎咽、津津有味地吃起来,自己包的饺子真好吃!
吃着自己包的饺子,同学们心里美滋滋的,简直比吃了蜜还甜。
吃好饺子后李士龙要同学们谈心得,一位同学说:通过这次包饺子,我领悟到了:做任何事都要坚持,不能半途而废,要认真做每一件事,才能有结果。正所谓“世上无难事,只怕有心人嘛!
另一位同学说:通过这一件小事,我明白了一个道理:我们做每一件事情,都可能会失败,但是你只要不放弃,一定会成功,连包饺子这样的小事也是这样的。
又一位说:“虚心万事能成,自满十事九空。”这句话一点也不错。通过包饺子这件事,我对这句话的体会更深刻了。
还有一位说:“虚心万事能成,自满十事九空。”我要把这句话便成为我的座右铭,时刻提醒我我要认真对待每一件事。
这一餐饺子,不仅让同学们大饱口福,更让他们感受到了劳动的乐趣。
包饺子虽然是一件小事,但是做起来还挺不容易的啊!
包饺子可真不容易。看来小小的家务活也有学问,轻视不得
同学们要离去时,李士龙再三嘱咐:过年时,一定要包饺子孝敬长辈。
好!许多同学响亮回答。可也有几个提出:可我父母因路途遥远不回家过年,我们无法孝敬父母啊!
有同学提出:可以包了饺子早几天寄过去啊!更能打动你们父母的心。
鲜食品能寄吗?有人提出了疑问。
父母不能回家的那几个孩子失望,凌妙玉拉了拉李士龙的衣角说:咱们得想一个办法,不能让孩子失望。
俩人苦思冥想——
两人商量后终于想出了一个好办法。李士龙宣布:你们包饺子时,我来拍下你们包饺子时及包好的饺子拍成视频,然后到县城去发送给你们父母,他们见了这视频,亲临其境,心中定会乐悠悠。
那几位学生开心地笑了。万万想不到,凌妙玉却遇到了麻烦事。
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