第十九章 越看越有趣
全家人齐冲进厨房。原来李士龙乖乖听从凌妙玉的使唤,一忽儿拣菜,一忽儿洗,一忽儿上街添调料,在切菜时一不小心切到了手上,流血不止。陈丽芳急忙去拿药。凌妙玉却抓起李士龙的手不断地吮血,一忽儿血就止了。李士龙说:玉妹,你的吮血真是灵丹妙药。
凌妙玉笑了笑说:唾液能止血,鲜血是补品不能流掉。农村人流血都是这样止血的。
凌妙玉还在伤口上涂了些食油,贴上陈丽芳拿来的创口贴就算完事。
陈丽芳见李士龙切的菜上流上了鲜血要重洗。凌妙玉忙喊:阿姨,别洗了。
齐惊讶问:为什么啊?
凌妙玉妩媚多姿笑说:健康人的血是最清洁的,畜禽血都吃,今天咱们尝尝人血炒青菜,一定是美味。
四位长辈笑着走了出去。
凌妙玉的手非常利索,二个多钟头后一桌像模像样的菜完成,不比饭店差。凌妙玉甜甜的一声:开饭了。四位大人齐聚到厅堂吃饭。首先喝酒,凌妙玉一一敬酒。大家吃着菜,赞不绝口。吃着人血炒青菜,正是妙不可言,一盆菜很快就吃光了。突然陈丽芳喜叫:冰箱中没有对虾啊,怎么有了对虾啦?凌妙玉,难道你能做无米之炊?
凌妙玉忙解释:这是以假乱真,是素对虾。胡萝卜洗净,削去皮,先取400克下入锅中,加水煮至熟烂,捞出用凉水冲凉;然后再用细钢丝箩筐过滤成胡萝卜茸,放入小盆内;胡萝卜茸内加精盐、味精少许和玉米粉搅拌成馅;再取150克生胡萝卜削成虾头和虾尾形;将面粉放入碗内加入适量清水调成粥状的面糊;油皮裁成12厘米见方的大片,一面均匀地抹一层面糊;再将胡萝卜馅搓成拇指粗弯曲的条摆在油皮上,在馅条的两头分别接上虾头和虾尾;然后用油皮将馅条卷起用面糊将接口处粘牢即成为素对虾;香菇、冬笋、青椒、胡萝卜50克均切成绿豆粒大的大丁,在开水锅中氽焯一下,捞出晾凉;菠萝削皮洗净,切成绿豆粒大的小丁;两个炒锅同时上火,一个锅内下入香油,放入姜末煸出香味,再下番茄酱、精盐、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、开水150毫升,调成糖醋味汁;糖醋汁烧开下入香菇丁、冬笋丁、青椒丁、胡萝卜丁、菠萝丁,用水淀粉将汁勾浓;另一锅下入花生油,烧七成热,下素对虾,逐个炸至外皮焦出锅沥油,摆入盘中,浇上糖醋汁即成。
大家尝后连连称赞:真好吃。
奶奶喜气洋洋说:家中从来没有买过熊掌啊,妙玉,这熊掌是你带来的吗?
凌妙玉灿烂一笑说:这也是以假乱真,把牛筋烩烂,用萝卜雕刻成熊掌状成刻盘,然后把已烂的牛筋放进刻盘内,冷却后就成了漂亮整齐的熊掌。
大家尝后:真好吃,真是巧媳妇。
今天的肉既漂亮也特别好吃,爷爷也称赞。
奶奶问:凌妙玉,你有什么诀窍啊?教教我。
凌妙玉说:我看肉有些肥,按照普通的红烧肉就难以下口,我已经把这肉走过油了,也叫走油肉。其实也很简单,把无骨头的肉切成大块洗净,焯水,然后把已焯过水的肉,加水、料酒、生姜、葱结,然后盖锅转小火焖至肉半烂,然后捞出来沥干水分,放入热油锅中炸,期间要不时翻动,防止炸焦粘底,炸至肉皮起泡有皱纹时,肥肉中出掉一点油,炸好的肉捞出来后立刻浸入冷水,让肉结痂,全部炸好后再把惯用方法把肉红烧,烧至入味,取出冷却后切成片,皮朝下扣在放有姜丝的碗中,倒入红烧肉原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗,青菜切成5厘米长的段,在沸水锅氽熟后放在肉上面,即可。
大家尝后赞:此肉烂而不肥,色香味俱佳。
又吃着一道菜,县长李长顺问:这是什么菜啊?
凌妙玉答:这叫炒三冬。将冬笋、冬(香)菇、冬(西兰)花洗净后切片,起油锅,待油6成热的时候,放入葱花爆香,倒入三冬翻炒片刻,倒入酱油,改成中火加盖焖5分钟。打开锅盖,加糖,加盐,继续翻炒2分钟,撒少许鸡精出锅即可。
每吃一道菜,凌妙玉作解答:这叫麻婆豆腐。具体做法是,豆腐切小块,放入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干,起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油,下入豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出,下入葱姜末继续小火煸炒,添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开,添加豆腐,烧开后中火收汁,勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。
这叫蚂蚁上树。其实是很简单的粉丝及肉沫,用冷水将粉丝提前浸泡半小时。大致有些软就可以了。锅内冷油,放入姜蓉,蒜蓉爆香,.放入肉沫煸炒至熟,放入豆瓣酱、料酒、炒至出红油、放入泡软粉丝。倒入高汤,生抽,中火煮开后,转小火煮至水即干未干的状态。最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。做粉丝的时候,一定要用筷子夹着翻动,不要用锅铲。汤汁也不要收的太干了,太干了口感也不好。一定要趁热吃,凉了味道就不好了。
这叫老厨白菜。将白菜洗净切片,用开水烫一下捞出备用;五花肉切片,粉皮泡至滑软,香菜洗净切段。炒锅注油烧热,下入葱花、姜片、五花肉煸炒出香味,加入白菜、盐、酱油、料酒,翻炒至七八成熟,再加入粉皮、味精翻炒几下,撒上香菜,出锅即可。
这叫麻辣土豆丝饼。把土豆去皮洗净切丝,用极少的油湿湿锅,烧至五成热,下土豆丝、盐炒至断生,土豆丝团拢用锅铲轻轻压压,再从锅边放入调和油煎炸,不能搅动,边煎边用铲子把土豆丝压压,使它们能团结成一个整体,当锅底那面煎黄后,翻一面继续煎呈金黄色,滤去油后起锅装盘,再撒上辣椒粉、花椒粉、味精即可食用。这道菜也可作点心。
汤是把煮肉煮鸡等荤食品的原汤聚集在一起,然后烧开剔尽浮油,再用肉的血水倒进汤中烧开,汤中的垃圾就会随着血水浮到上面结成浮云,再用淘箩瓢尽浮云,汤就能清彻如明镜,味道也特别鲜美,再用这鲜汤掌握火候煮碧绿的菜心,加了蛋黄的黄肉丸,加了蛋白的白鱼圆,红色的西红柿、白色的蘑菇、加上开洋,是互颜六色的六美汤,既好看又好吃。
最普通的家常菜也成了美味佳肴。大家吃后连连称赞。
吃饭时大家也连连称赞,这饭好香,软硬适中,老小皆宜,说明你加水本领过硬。
吃好午饭,凌妙玉与陈丽芳及奶奶三人一起整理好后才坐了下来。奶奶追根问底:凌妙玉,为什么这些家常菜在你手中会烧得这么好吃?你去学过厨艺吗?
凌妙玉笑吟吟答:没有啊!农民一般都是吃的家常菜,可吃久了也要嫌味,于是就在厨艺上下功夫,使家常菜妙厨生花,况且常翻新。
李长顺由衷而发:农民的孩子进得了厨房上得了厅堂,官农结亲好!
陈丽芳去泡出了茶。大家边喝茶边拉家常,李长顺说:你们二人合伙搞营销这办法好,可以取长补短,互补不足。
凌妙玉及李士龙异口同声说:合作后我们的销售额都翻倍。
李长顺开宗明义:这就叫双赢,事业与爱情双丰收。
爷爷出点子:其实你们还可以顺路带顺货,顺手牵羊,多做几个销售项目,还可以把对方的产品带过来销,这样生意就会越做越大,开销也轻。
凌妙玉拍手赞:生姜还是老的辣,这办法好。
奶奶说:销售使你们二人走到一起,这就是红丝线,也叫缘分。
才貌双全,秀外慧中,还带好了李士龙这个浪荡子,对这位准儿(孙)媳妇,四位长辈都很满意,他们互相点着头,挤眉弄眼,传递着称心遂愿的信息,奶奶及陈丽芳看儿(孙)媳越看越有趣,越看越喜欢,心花怒放,慷慨解囊各拿出了十万元,及一些金银珠宝给予凌妙玉算作见面礼。
凌妙玉见了这许多钱,吓得直往后退,连连说:这钱干净吗?
这话犹如在李士龙家中扔了一颗重磅炸弹,掀起了轩然大波……
(https://www.qshuge.com/2432/2432468/415029484.html)
1秒记住全书阁:www.qshuge.com。手机版阅读网址:m.qshuge.com