第二百三十一章【东北第二怪】

　　王氏家族人多再加上这些东西都是自家地里面种出来的，除了种子之外没有什么成本。唯一的成本就是盐，再加上东北冰霜期很长，长达半年时间没有这些咸菜干菜根本就过不了日子。

　　所有王氏家族腌咸菜都是一百斤来计算的，吃起来又香又脆芥菜疙瘩腌制了200斤，用两个大坛子腌了200斤呀。由于腌制的方法非常简单，第一个弄好的就是这些芥菜疙瘩腌制好之后在坛子上面绑着麻绳，然后两个人抬着运送到厨房的仓库储存在墙边。

　　仓库和厨房是连着的，厨房在做菜做饭的时候，烧火产生的热量会慢慢的过渡到仓库里面。让仓库也保持一定的温度，这种温度不能高但是也绝对不能低，因为酸菜呀咸菜呀很多都是用水腌制的，要是冰冻了它就不好吃了，甚至会把腌菜的坛子大缸给你撑破。

　　别看用泥土烧制的大缸，挺便宜价格不贵可是即使地主家过日子，你也不能一年用了好几个大缸吧。农村还有这么一个职业叫做锔大缸，把破损的坛坛罐罐甚至是被打碎的碗，都能被锔瓷工匠给你修补上。

　　有的时候你看到农村的坛子水缸等等的老物件，上面有伤疤，疤痕的正上方覆盖一个金属条。这就是锔瓷艺人把这只水缸或者是坛子给修补好的，修修补补又能使用几十年这是过日子的本分不能浪费。

　　当然咱们扯远了，现在是腌咸菜呢扯什么锔瓷艺人啊？反正存放这些生活物资的仓库需要一些温度。高也不行低也不行，所以才会在厨房的边上，这边烧火那边热布局够合理的吧，一上午时间200斤的芥菜疙瘩，200斤的雪里红全部腌制成功。

　　一个一个大坛子整整齐齐码放在仓库里，然后盖好盖在封盖的水槽里面放上水，一是保证空气的隔绝，不让杂菌进入到咸菜坛子里面。二可以保证不让什么虫子爬进去，毕竟有一些虫子都是有毒的进去的话人吃了会得病的，要保证卫生条件。

　　最后几样咸菜在今天一天时间全部解决了，结束工作之后王国是回到了正房休息。可是家里面的厨房又开始忙活开了，已经选好的大白菜全都堆放在了厨房的边上，陈妈带着人每人手上一把大菜刀一个菜板了，把大白菜修理干净。

　　今年大白菜也获得了丰收，再加上家里面的牲口多人吃的酸菜需要修整的非常干净。多扒几层也是理所应当的，白菜叶子白菜根，也不会被浪费无论是喂猪喂羊喂鸡喂鸭。都是好饲料都是很喜欢吃的，所以砍下去的很多修理的很干净。

　　这是第一步工作修整大白菜，陈妈带着人在修整大白菜，大马勺带着人院子里面搭建灶台呢。用直径一米的大锅还有黄泥搭建的灶台，搭建了足足三个然后再造台里面烧火，让这些泥巴干燥明天准备备用。

　　刷洗干净的大缸和压菜石头，已经全部准备好了，这才摸黑的吃完了晚饭躺在炕上睡觉。第二天早上起来王氏家族的偏院一开始烟雾缭绕，用大斧子都劈不开的死木头疙瘩最扛烧，整个填入到灶台里面，把一米直径的大锅，还有里面的水给它烧开。

　　用这么3个大锅烧开水干嘛呀，嘿嘿嘿嘿告诉大家吧，这就是在腌酸菜做提前准备。东北有三怪你别管他这顺序是怎么排列的，但是这三怪逃不了的是第一怪就是大姑娘叼一个旱烟袋。咱们在前面介绍过东北人喜欢抽烟，别管是大姑娘小媳妇还是老爷们，半大小子都喜欢抽两口。

　　抽烟不是什么坏事再加上抽的都是旱烟，质量好也没有什么化肥农药污染，抽了一辈子烟活个八九十岁上百岁的老人也没见得都得肺癌。人家活得更健康抽烟在东北地区很普遍，你看到十三四岁的大姑娘叼个旱烟袋，感觉挺奇怪其实这是普遍现象。

　　第二怪好好的白菜腌酸菜，东北人对酸菜的理解超乎南方人想象。因为长达半年的严冬酸菜伴随了你长达半年的时间，小孩子在记事的时候就认识到了酸菜的味道，已经记忆到脑海的深处一辈子都忘不掉。

　　酸菜这个东西东北人吃一辈子天天吃他也不腻，这种味道已经扎入到骨髓当中去了。再加上酸菜是通过乳酸菌发酵而成的，里面有人体能够吸收的很多营养物质，包括各种氨基酸另外酸菜还有一个别的蔬菜比不了的优势那就是解腻。

　　酸菜用什么搭配最好啊？用肥猪肉用酸菜炖的肥猪肉，肥而不腻别有一番风味儿。吃起来就是好吃酸菜白肉杀猪菜，这都是东北的当家菜，渡过山海关你就看见了酸菜的影子，闻到了酸菜的味道，酸菜可以说是东北人的标志，这一点想必所有的东北人都不会反驳。

　　那么大家就不明白了，腌酸菜和这几个大锅和烧开的水有什么直接关系？有关系真正的腌酸菜，正宗的办法是把大白菜，放在白开水里面焯一下，把腌酸菜用的白菜制成半熟的产品。

　　然后过凉水把已经焯好水的酸菜拧干用刷好的酸菜缸，一层一层的码放整齐，各家腌酸菜都有自己的秘诀。王氏家族也不例外因为有陈妈掌控，今年王氏家族腌酸菜的办法与众不同，要是人家腌酸菜会码放一层白菜汁后撒一层盐，一层白菜撒一层盐。

　　可是王氏家族腌酸菜另辟蹊径，按照古法来进行，就是把白菜整整齐齐地码放在缸里面。码放得越紧实越好，码放一层甚至会扑上一个帘子，让力气大的脚干净的上去踩，踩的越实越好这样能多装点酸菜。

　　几个人形成一个高低搭配的生产链，很快一缸酸菜就弄好了，这时候昨天晚上烧开的凉白开就到上场的时候了。放在木桶里面然后陈妈按照水和盐的比例不同进行调配，没错使用的是凉开水使用的是最顶级的大粒盐，也就是海盐用凉开水搅拌把盐化开，这样一来这桶水就变成了盐水。

　　所有的味道盐度都是均衡的，不会出现撒盐的那种弊端，盐度高那块盐度低高低不均衡会出现腐败的情况，这么做不会出现那种弊端，所有的盐水盐度都是统一的。


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