第四百一十八章 鱼肉和牛肉
山峰应声好,去放好白路的衣服,再拿件白制服回来。
白路边穿衣服边问:“开席没?”
“六点开席,菜单下来了,二十人大桌,一共二十四道菜,你负责特品白玉碑。”张成龙说道。
白路看看厨房,一大堆人各自忙碌,便是吩咐他俩去准备豆腐。
他俩刚离开,得到消息的林高、柯强走进厨房,过不多时,陶方冉也是过来,都是跟白路道谢。
白路说:“太客气了,你们帮我那么大忙,我就来做盘豆腐,会不好意思的。”
林高笑道:“那就多做两道菜。”
白路也笑:“可不敢多做。”
说话间,山峰和张成龙各端一板豆腐回来,让白路选择,说都是本地新磨豆腐,从成板到现在不过两小时,差别是点豆腐的东西不同。
白路随意扫一眼,留下其中一板,再让俩人准备冰水。
山峰见过白路做豆腐,早有准备,听到白路吩咐后,带张成龙去冰库抬出一大盆澄清冰水。
白路拿过盐盒,把盐全部倒入冰水中,略一搅拌。然后开始切豆腐。
先把豆腐切成长方块,铲出后,一片片切成同样厚薄的豆腐片,轻轻放入冰水中浸泡。
总的来说,和上次工序大略相同,没多久切出上百片豆腐。
这一次和上次的工序虽然相同,厨子们对白路的态度却是绝对不一样。上次切豆腐,许多人嘲笑;这一次,许多人都是热切观看每一个过程。
刚切好豆腐,服务员来说可以上菜了。于是许多炉灶同时开火。
白路不着急,二十多道菜呢。按陶方冉所说,他的豆腐将最后呈上,给晚宴做一个美好收尾。
反正无事可做,拿起手机玩游戏,正玩的高兴,山峰过来说:“已经上到第二十道菜了。”
白路收起手机:“这么快?”偏头扫眼盆里的豆腐片。
就这时候,厨房门口有人进入,当先的是个三十多岁的青年,边走边正厨师帽子。身后跟着三个人,一个拿包的,一个拿个大箱子的,还一个贴在身边小声说着什么。
这家伙谱够大的,白路问山峰:“新来的?”
“不是吧。我没见过。”
等这人走进厨房,林高上去说了几句话,笑着说声请,然后看白路一眼。
那三个人同时向林高鞠躬,说的是外国话,第四个人是翻译,跟林高说谢谢。
林高摆手说:“不用客气。”吩咐小厨师领他们到一个炉灶前。拿包的人赶忙打开皮包,放到身后的案板上。包里整整齐齐的都是刀,从大到小,从宽到窄。一应俱全,打眼一看,起码二十多把。
另一个拿大箱子的,把箱子放到案板上。打开箱子是一堆冰块,中间是隔板。一半埋着几块去皮鱼身,另一半埋两大块牛肉。
很明显,这俩是小工,带帽子的是大厨。俩小工分别拿出鱼肉和牛肉,在案板上拿两个大碗,同时在大箱子底部一扳,抽拉出一排调料盒。
他俩在忙碌的过程中,带帽子的大厨只板着脸看,不说话也不动手。
俩人动作不一样,比如腌制鱼身,先拿粗盐擦,然后用冰块擦掉盐。再取一种粉料,轻撒其上,片刻后同样用冰块擦掉,取出后晾放,待鱼身温度稍有回暖之后,大厨开始动刀切块。
牛肉没有这么麻烦,直接放到碗中,那名小工跟翻译说几句话,翻译跟小厨师说,他们需要二十个小盘,最好是长方形的。
小厨师问过林高意见,而后带小工去选盘子,不多时,抱回来一堆白色瓷盘。
小工去清洗,然后洗菜,取菜叶布盘。
这时候,大厨已经切好鱼肉和牛肉,整个过程除去慢就是细,牛肉片切的很薄,被他切成透明纸一样夸张,鱼肉稍厚一些,切成食物粗细,一小块一小块的样子。
肉片切好,大厨去箱子下面拿调料,找个大碗装入、调匀。
俩小工开始摆盘。
长长桌案,整齐摆着二十个小盘,由菜叶将小盘分成两个部分,小的那面不放东西,大的这面由菜梗做界,沾水横着贴在盘中,后面铺着菜叶,俩人用宽夹,一片一片往菜叶上夹肉片,三片牛肉叠在一起,隔开些距离是三小块并排而立的红色鱼肉块。
等他们摆好二十个小盘,大厨一手拿小勺,一手拿大碗,将碗里调料,轻舀一勺放在菜梗另一边的空盘里。
如果是韩菜盘碟或是食堂餐盘,一小格一小格的,正好适合分放不用菜肴和酱汁,可中成饭店没有那种专用盘子,又不能用食堂餐盘敷衍,只好以菜梗勉强做个分界,隔开酱料和肉片。不过如此一来,倒是显得好看。
酱汁是淡金色,配着绿叶、红肉,看上去还不错。
问题是酱汁是液体,不能太过晃动,免得渗过菜梗进到菜叶下面,影响美观。所以,在大厨分盛调料汁的时候,俩小工一人推过来一辆餐车,小心把菜盘放上去,每辆车十个盘子,装好后慢慢推出去。
俩小工离开后,大厨收拾好刀具,又把箱子盖好,和翻译每人拎一个,冲大家鞠躬后离开。
等他们走后,厨师们满是好奇,询问怎么回事。过不多时,有服务员送回消息。
今天是美食节组委会领导宴请日本客人,为了能在五月份的亚洲美食节上大放光彩,日本参展团派人提前过来,一是和主办方搞搞关系,一是实地考察展馆,做布景前的最后准备。
他们提前过来,市政府当然欢迎,由美食节组委会出面宴请。
组委会想震一震日本客人,所以点名吃特品白玉碑。没想到,日本客人也有同样打算。他们来吃饭的时候,把刀具和食材放在楼下车里,做好准备一展风采。
有心之下,到底被他们等到机会。连续十几道大餐过去,或煎或炸的,日本客人认为失去食物本身味道,是糟蹋美食,不甚满意。
日餐偏清淡,在某种程度上来说,代表健康饮食。
饭吃到一半,日方领队说谢谢宴请,做为回报,要请大家吃正宗的日本料理。因为美食节还没开幕,所以暂借厨房一用,奉献一道菜品,让大家品尝品尝。
客人提要求,主人自然应允,所以日本厨子去车里拿出来东西,来厨房好一通折腾。
服务员还说,无论肉和鱼都是顶级美味,是千金难得的美味。鱼是三文鱼,肉是神户牛肉,都很贵。据客人反应,也很好吃。
尤其神户牛肉,为保证肉的新鲜纯美,硬是不加调料腌制,只在吃的时候沾一下酱料,让客人可以充分感受天下第一等牛肉的美味。
神户牛肉是世界上最贵的牛肉,按克计算。
停明白事情经过,白路暗暗摇头,小日本就是能折腾。
现在,他们折腾完了,该自己上场了,白路准备干活,正巧有服务员小跑过来:“客人催菜,特品白玉碑。”
这是组委会在催菜,先是电话通知厨房,再由服务员通知一遍。
那就开工吧,先让山峰和张成龙取大盘码齐豆腐片,再去取二十个小盘,就是方才日本人刚用过的那种盘子。
那家伙既然分盘而食,咱也给你分盘,而且要比你做的好吃,白瞎了你精心准备的特别昂贵的食材。
等山峰和张成龙做好准备工作,白路开始做菜,和上次做豆腐时同样步骤,开火,热锅,放牛油,花椒,辣椒。
待油开,倒空油锅,用细漏勺篦出花椒、辣椒,再将油倒一点回锅,加盐,加一点酱油一点酒,放入豆腐。
白路做菜极具观赏性,锅里铺满一片片豆腐,很整齐。
轻轻溜溜锅之后,开大火爆炒,马勺连颠,这一片片豆腐片从大勺一侧飞起,呈抛物线落回大勺的另一边,并滑到锅底。
整套动作夸张的好看,上次就是如此,每一片豆腐都好象有无形的小手捏住,在锅中上下翻飞,让它们做什么,它们就做什么。
上次的精彩表现让所有厨师为之震惊,此次亦然。
每一个厨师都张大眼睛看,并有人进行拍摄,这帮家伙总算变聪明一次。
没多久,豆腐炒熟,开始码盘。
每一个小盘都有热水烫过,铺上裁剪开的葱叶,葱叶分两片,和豆腐片同宽,比豆腐片略长一些,斜着拼搭在盘中央。
以平铲铲出豆腐,第一片、第二片都是平放,分别放在两段葱青之上,后面四片分别叠在第一、第二片豆腐上面,形成两小叠豆腐片,每叠三块,以一种不对称的美呈现在盘中。
这便是极品白玉碑了。
每盘六块豆腐,一共二十盘,白路连续炒五轮才弄齐这许多豆腐片,由服务员送去餐厅。
等做完这些事情,白路擦擦手,让山峰给自己拿衣服,又给林子打电话:“走吧。”
“这就走?”林子在陶方冉办公室和美女聊天。
“废话,赶紧的。”白路挂上电话,从山峰手里接过衣服,穿戴后下楼。
一个人在停车场坐了好一会儿,林子才笑着出现,上车后朝白路伸大拇指:“你牛,那帮日本客人服了,想要见你,被桃子给推了。”
有什么可见的?白路对那些人不感兴趣,发动汽车问道:“去哪?”
“我哪知道?”林子回道。
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